PERCEBES

El PERCEBE es, para mi, "el rey del marisco".  Normalmente (y más en ciertas épocas, como Navidad) el buen percebe gallego es un marisco muy caro y, por lo mismo, no habitual en nuestra mesas. Sin embargo, hay épocas en la que está un poco más asequible y, también, hay percebe de origen marroquí, que siendo de menor calidad, es también mucho más barato y ..... también es muy rico. Como el percebe es un marisco que se vende "vivo" y hay que cocerlo, me ha parecido conveniente poneros como se hace ya que tiene alguna diferencia con el resto de mariscos vivos a la hora de su cocción.   

- Percebes

- Agua

- Sal

- Lavar bien los percebes en agua con sal para eliminar cualquier resto de algas, piedras sueltas e incluso polispan de la caja de transporte que pudieran contener.

Primero.  Poner a hervir agua, en cantidad suficiente para cubrir los percebes cuando los echemos, a la que habremos añadido 2 cucharadas soperas de sal por cada litro de agua.

Segundo. Una vez que el agua esté hirviendo, añadir los percebes. Cuando el agua vuelva a romper a hervir contar el tiempo.  Para el percebe pequeño (tipo marroquí) bastará con tenerlos unos 15 segundos. Si el percebe es "grueso", tenerlos unos 40 segundos. 

Tercero. Escurrir rápidamente el agua y dejar los percebes en la cazuela, tapada con un trapo seco, para que se acaben de cocinar con su propio vapor. Tenerlos así hasta que se templen.

Cuarto.  Se pueden consumir templados o fríos (para gustos).

Quinto.  Os recomiendo leer, en  la sección TRUCOS DE COCINA,  el post llamado COCCIÓN DE MARISCO. 

¡ Y solo queda disfrutar de esta exquisitez !  

Un saludo,

Esteban