RAPE A LA BRASA CON SOFRITO DE LIMÓN

Hola! 

Viviendo fuera de España es dificil encontrar rape asi que os podéis imaginar que contenta me puse al enconcontrarlo el otro dia en Cary, Carolina del Norte (EEUU)! Normalmente lo preparamos al horno, que queda muy rico, mirad los pasos en esta receta que os propusimos hace un tiempo. Pero hoy os proponemos a la brasa con dos tipos diferentes de sofrito. Con pimentón y con limón.

(para 4 personas)

- 2 rapes limpios

- Aceite

- 6 Ajos
- Limón
- Sal y pimienta 

- Haced unas incisiones a los largo de la espina central para que quede mas jugoso el rape

- Pelar los 6 ajos, 3 en rodajas y para los otros 3 usad un presa ajos o partidlos muy pequeños.

- Preparad un aliño con un chorrito de aceite, sal y limón. Lo utilizareis con una brocha para evitar que se seque el rape.

- Preparad las brasas o la barbacoa.

Primero.  Salpimentar el rape antes de ponerlo en la parrilla. 

Segundo.  Untar el rape con el aliño que hemos preparado previamente. Tenedlo unos 10 minutos a la brasa

Tercero.  Dadle la vuelta y volver a untarlo con el aliño que hemos preparado con anterioridad. Depende del fuego, nosotros lo tuvimos 15 minutos por la otra parte, ya que el fuego va perdiendo fuerza.

Cuarto.  Preparad un refrito con el aceite, los ajos en láminas y cuando los ajos esten dorando añadid el zumo de limón.

Quinto. Poned el sofrito sobre el rape 

Y a disfrutar!!

Un saludo, 

Allende

SOPA DE PESCADO CON RAPE

Hola:

Hoy os vamos a poner un plato, sencillo en su concepción, aunque un poco laborioso. De todos modos, os aseguro que merece la pena ya que el resultado es "espectacular": SOPA DE PESCADO CON RAPE. No es por desmerecer a los restaurantes pero, en pocos sitios, os servirán una sopa como esta.

(para 8 personas)

- 1,5 Kg. de Rape (1 cola y media cabeza de rape "grande")
- 400 grs. Gamba Arrocera con cáscara

- 500 grs. de Chirlas
- Aceite de Oliva
- 2 Puerros

- 2 Cebollas grandes
- 1 Zanahoria
- 2 dientes de Ajo
- Tomate frito (1)
- Sal
- 1 tacita de arroz

(1) Se puede usar tomate natural pero nosotros par facilitar las cosas hemos usado tomate frito esta vez.

(2) La cantidad de arroz aproximada según este dibujo:

- Lavar las chirlas y las gambas

- Limpiar el puerro y picar en juliana

- Pelar las cebollas en trocitos

- Pelar el ajo y picar en láminas

- Limpiar la Zanahoria y picar en trocitos.

Primero.  En una cazuela grande se echa el agua (aprox. 1/3 de litro por persona). En el agua fría, se echan las chirlas. Cuando el agua comienza a hervir, las chirlas estarán abiertas, se retiran del agua y se reservan.

Segundo.  En ese mismo agua, se echan las gambas y, cuando vuelva a romper a hervir, se retiran del agua y se reservan.

Tercero.  En ese mismo agua, se echa el rape y se tiene unos 20 minutos cociendo. Se retira el rape y se reserva.

Cuarto.  Colar el caldo donde hemos cocido todo el pescado y marisco para evitar que quede alguna cascara o barba de las gambas. Reservar.

Quinto. En otra cazuela, echar aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echar las verduras (Puerro, Cebolla, Zanahoria y Ajo) y un poquito de sal para que se pochen bien (aprox. 10 ó 15 minutos). Mover con la cuchara de madera de vez en cuando para que no se queme.  Cuando consideramos que la verdura está tierna, se añade el tomate frito (unas tres cucharadas soperas) y también se añade un cacito del caldo que teníamos reservado. Tener un minuto cociendo todo junto.

Sexto. Poner las verduras del paso anterior en un recipiente y triturarlas con una batidora de brazo.

Séptimo. Incorporar el triturado anterior al caldo que teníamos reservado. Poner a calentar y, cuando rompa a hervir, echar la tacita de arroz. Tener hirviendo unos 18 minutos.

Octavo. Mientras hierve el caldo aprovechamos para limpiar el pescado y marisco. Pelar las gambas, quitar las cascaras de las chirlas (las dos) y limpiar el rape, obteniendo toda la carne que podamos y con mucho cuidado para que no caiga ninguna espina o cartílago. 

Noveno. Una vez hayan transcurrido los 18 minutos del punto anterior, añadir todo el pescado limpio al caldo y tenerlo un par de minutos cociendo todo junto. Probar el caldo y corregir de sal si fuera necesario.

Y Ya está terminado.

Si ponéis esta comida a vuestros invitados, quedaréis "de maravilla".

Un abrazo,

Virginia

Nota: 
Si se quiere, se le puede añadir un huevo cocido "muy picadito" por encima.

CHIPIRONES (TXIPIRONES) A LA PLANCHA CON MAJADO DE AJO-PEREJIL

Hola:

Hoy vamos a hacer un plato muy simple pero delicioso, CHIPIRONES A LA PLANCHA CON UN MAJADO DE AJO Y PEREJIL. Ya veréis que cosa más rica

(para 2 personas)

- 2 Chipirones medianos
- 1 diente de Ajo

- Perejil

- Aceite de Oliva
- Sal 

- Limpiar los chipirones. Si no sabéis como hacerlo os recomiendo que visitéis nuestra sección de TRUCOS DE COCINA aquí.

- Pelar y picar el diente de ajo

- Salar los chipirones "con precaución" ya que el majado ya lleva sal.

Primero.  En un Almidez añadir el ajo picado y la sal (para que el ajo se machaque bien y no salpique). Luego añadiremos el perejil y más tarde el aceite. Dejar todo bien mezclado y reservar.

Segundo.  En una sartén, poner un poco de aceite de oliva a calentar y poner los chipirones. No conviene tenerlos mucho tiempo porque quedarían muy duros. " El txipirón, cuando se frie hay que tenerlo poco y cuando se cuece mucho".

Tercero. Cuando el chipirón está casi hecho añadir un poco del majado a la sartén.

Cuarto. Servir en un plato "pintando" sobre el chipirón un poco del majado en crudo.

¡Rico y sencillo a más no poder! 

Un abrazo,

Esteban

MERLUZA ALBARDADA CON PIMIENTOS ROJOS

Hola:

Continuamos con el pescado y también con la forma de preparación "albardado"...¡parece que nos ha dado por ahí!. Hoy vamos a poner MERLUZA ALBARDADA CON PIMIENTOS ROJOS. Fácil de preparar y una exquisitez en la mesa.

(para 2 personas)

-2 lomos de Merluza o Pescadilla (pequeña)

- 1 Huevo
- Harina

- Aceite de Oliva
- Sal 
- 1 diente de Ajo
- 2 Pimientos del piquillo

- Que os límpien los lomos en la pescadería (que procuren quitar bien todas las posibles espinas).
- Batir el huevo añadiendo una pizca de sal.

- Poner harina en una fuente o un plato.

- Partir a lo largo los lomos para que salgan tajadas de unos 8 cm. de lado y salar "al gusto" (no demasiado porque al huevo también le hemos añadido sal).

- Partir los pimientos rojos en tiras
- Pelar y laminar el diente de Ajo.

Primero.  En una cazuela poner aceite de oliva (un poco), los ajos laminados y las tiras de pimientos. Mantener a fuego bajo como unos 10 minutos para que los pimientos se vayan haciendo "en su jugo". Revolver de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén hechos retirar del fuego y reservar.

Segundo.  En una sartén, poner aceite de oliva a calentar.

Tercero. Pasar, cada loncha de merluza, primero por harina y  luego por el huevo y echar a la sartén.

Tercero. Tener hasta que veáis que el huevo adquiere un color dorado (que no se os quemen que la cosa va muy rápida) y dar la vuelta.

Cuarto. Sacar a una fuente o plato. Luego solo nos quedará emplatar.

Quinto. Servir dos tajadas en cada plato y poner los pimientos rojos encima y alrededor.

¡Queda un segundo plato muy rico, sano y nutritivo! ¿No os parece?

Un abrazo,

Esteban