BONITO A LA PLANCHA ESCABECHADO

Plato "marinero" por excelencia. Preparación más que sencilla. Sabroso hasta más no poder y, además, al quedar escabechado dura unos días en el frigorífico y ¡Cada día que pasa está mejor!.

(para 2 personas):


- 1 Rodaja de Bonito del Norte
- 2 dientes de Ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre

- Comprar una rodaja de Bonito en la pescadería. Elegid (o que os la corten así) una que tenga unos 2 cm. de espesor.
- Pelar y laminar los ajos.

Primero.  En una sartén con un poco de aceite, ya caliente, añadir la rodaja de bonito. Freir a fuego vivo. Dejar dorar por un lado y dar la vuelta a la rodaja.  En este momento es cuando añadiremos los ajos. Tener cuidado de que los ajos no se quemen demasiado (si hace falta retirarlos y volverlos a añadir más tarde). Si necesitáis añadir más aceite, hacedlo, sin dudar.

Segundo. Cuando esté dorado por ambos lados, sacar a un plato o fuente y regar con abundante vinagre.

Tercero.  Se puede comer caliente o frio. A mi, personalmente, me gusta más dejarlo enfriar ya que coge más sabor al vinagre.  Si queréis conservarlo en la nevera, añadir más vinagre y meterlo en un tapper. Aguanta perfectamente 3 ó 4 días.

 ¡ Facilito !

Un saludo,

Esteban

Nota:
Es un plato "de parrilla" pero queda estupendamente a la plancha en una sartén.

BACALAO EN ENSALADA "A LA BILBAÍNA"

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Podríamos dedicar un blog entero solo a las recetas de Bacalao y, de hecho, a lo largo del tiempo podremos unas cuantas ya que es un plato que cocinamos a menudo en casa. Hoy ponemos una forma que es especialemente sencilla y que apenas necesita del fuego.  Veréis que el bacalao no se cocina pero, antes de decir que "no", probadlo. Es un aperitivo "para picar" riquísimo, ya lo veréis.

(para 4 personas):

- 2 tajadas de bacalao seco salado (o varios trozos de recortes)

- 2 dientes de Ajo

- Aceite de Oliva

- Guindilla cayena

- Comprar las partes baratas del bacalao. Suelen ir muy bien, para este plato, lo que llaman las "orejas".
- Desalar el bacalao sumergiendolo, en agua dulce, y cambiando el agua varias veces. Como supongo no habréis comprado tajadas gordas (que son las mas caras), debiera bastar con 36 horas y 4 cambios de agua.

Primero.  Escurrir las trozos de bacalo y limpiarlos. Eliminar cualquier resto de piel y/o espinas. Sacar tiras de aprox. 5 cm. de largo por 2 cm de ancho.  Tampoco importa en exceso pero ese tamaño da para un bocado ideal.

Segundo. Poner las tiras en un plato o fuente pequeña. Añadir el aceite (no hace falta usar mucho, como una cucharada sopera) y tapar con un plástico transparente (film de cocina) durante un mínimo de 2 horas para que macere.  No uséis aceite demasiado caro ya que luego lo desecharemos.

Tercero. Una vez macerado, escurrir del aceite (que estará mezclado con agua y no nos vale) y poner las tiras en una fuente, extendidas.

Cuarto.  En una sartén con aceite de oliva, freir los ajos (que habréis pelado y picado en trozos muy pequeños) y la guindilla cayena.  Dejar que se doren los ajos (que adquieran color marrón) pero cuidar de que no se quemen.

Quinto.  Echar el aceite, con el ajo y la guidilla, sobre la fuente donde tenéis las tiras de bacalao. Se puede comer caliente o frio. 

¡Una vez que se prueba, os garantizo que se repite!  Pero, eso si, hay que beber un buen vino y ¡en cantidad!.


Un saludo,

Esteban

TORRIJAS (VERSIÓN 1ª)

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El postre más típico de Semana Santa.  Tened cuidado, cuando las estáis haciendo, de que no haya nadie cerca porque si no, es posible que os quedéis sin ellas antes de poder llevarlas a la mesa.

(para 4 personas):


- Pan (del día anterior)
- Medio litro de Leche
- Azucar
- Canela en rama
- Canela en polvo
- 1 Huevo
- Aceite de Girasol

- Cortar 8 rodajas de pan (de aprox. 15 mm de grueso)

- Poner a hervir la leche con 2 cucharadas de azucar y 1 rama de Canela. Una vez que rompa a hervir, retirar del fuego y dejar que se temple
- Batir un huevo y ponerlo en un recipiente (plato hondo). 
- Preparar una mezcla con la canela en polvo y el azucar (2 partes de azucar por 1 de canela).

Primero.  En una fuente, de bordes altos, colocar las rodajas de pan extendidas.

Segundo. Añadir la leche templada, que teniamos reservada, sin que cubra totalmente las rodajas de pan (en caso contrario corremos el riesgo de que se deshagan). Tenerlas, aproximadamente, 15 minutos. Tienen que quedar empapadas pero enteras. Normalmente toda la leche debiera haber sido absorbida.

Tercero. Poner a calenter el aceite girasol en un sartén. Tiene que haber abundante aceite y, si hace falta, habrá que ir añadiendo.

Cuarto.  Rebozar cada tostada en el huevo batido y freirla hasta que quede dorada (pero sin quemarse).

Quinto.  Sacar cada tostada a una fuente en la que habremos puesto un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Sexto.  Rebozar cada tostada en la mezcla de azucar-canela que teniamos preparada.

¡Y esto es lo que debiera haberos quedado! ¡Buen provecho!

Un saludo,

Allende

Nota:

- En las panaderías suelen vender pan especial para torrijas pero, a nosotros, nos gusta más como quedan con pan del día anterior.

Nota 2
- Tenemos también otra versió, publicada por Eteban (por cortesía de Txemi) en este link.

COCIDO DE GARBANZOS Y BERZA

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En invierno, ¿A quién no le apetece un buen cocido de garbanzos?. Bueno, a mi me gustan tanto que incluso en esta época me encanta comerlos. Como veréis, hoy os presentamos un plato "completo" ya que, haremos un primero, un segundo y hasta un tercer plato prácticamente a la vez. Aunque parece laborioso (por el número de ingredientes) os aseguro que es muy sencillo de preparar.

(para 4 personas):

- 4 tacitas (de aprox. 100 ml cada una) de Garbanzos

- 500 grs. de Carne Vacuno para cocido (lo mejor, Zancarrón o Jarrete)

- 1 ó 2 Huesos de Vacuno (lo mejor, huesos de rodilla)

- Media Berza (Repollo)

- 1 trozo de Chorizo

- 3 Pimientos del piquillo

- 2 Puerros

- 1 Zanahoria

- 1 Patata

- Cebolla

- 4 dientes de Ajo

- 1 pastilla de Caldo de Carne (tipo "Starlux")

- Tomate frito

- Fideo

- Aceite de Oliva

- Sal

- Si lo vais a preparar por la mañana, poner la noche anterior los garbanzos a remojar en agua con poquito de sal.

- Leeros la receta completa porque, así como los garbanzos, la sopa y la carne van "en secuencia", la berza la podéis preparar en paralelo.

Primero. Poner en la olla rápida (express) el zancarrón (bien lavado). Cubrir con agua (que sobrepase la altura de los alimentos, unos 3 cm.). Cocinar durante unos 12 minutos en potencia 2 de la olla.

Segundo. Cuando la olla se haya enfriado lo suficiente y se pueda abrir la tapa, añadir los garbanzos (previamente colados y bien aclarados),  los huesos, los puerros, la zanahoria, el chorizo, la patata (pelada y troceada), dos dientes de ajo (sin pelar), la pastilla de caldo de carne, un chorrito de aceite y la sal.  Cerrar de nuevo la olla y cocinar durante unos 15 minutos (en potencia 2 de la olla).  Retirar los huesos y desechar. Retirar la carne y reservar (la usaremos más tarde). Colar el caldo y reservar. Reservar aparte un poco de caldo, como un cazo, que usaremos para la carne. ¡Ya tenemos los garbanzos preparados!.

Tercero. En una cazuela poner el caldo (que habíamos reservado en el paso anterior) y añadir fideos (la cantidad al gusto de cada cual). Cocer durante unos 10 minutos a fuego vivo (que hierva). Corregir de sal si es necesario. ¡Ya tenemos la sopa preparada!

Cuarto. En una sartén o cazuela, añadir la cebolla (picada en trozos pequeños) y rehogarla en aceite de oliva. La cebolla tiene que quedar "pochada" (tierna) pero no quemada. Añadir la carne, previamente troceada y los pimientos del piquillo en tiras. Rehogar la carne un par de minutos y luego incorporar 3 cucharadas de tomate frito y el caldo (que habíamos separado en el paso segundo). Cocinar durante unos 5 minutos.  ¡Ya tenemos la carne preparada!

Quinto.  Limpiar la berza, cortarla en trozos pequeños y ponerla en un bol con agua durante un rato (para que se hidrate). Poner la olla rápida (express) al fuego con agua y sal. Cuando empiece a hervir, incorporar la berza y medio puerro "muy picadito". Tenerlo  cociendo unos 8 minutos (a fuerza 2 de la olla). Cuando acabe la cocción, escurrir y rehogar, en una cazuela con aceite y dos ajos pelados y laminados. ¡Ya tenemos la berza preparada!

Sexto.  Servir, como primer plato, la sopa de fideos, como segundo plato, los garbanzos con la berza y como tercer plato la carne con pimientos.

Casero, contundente, completo y riquísimo ¿Qué más se puede pedir?


Un saludo,

Virginia

BOQUERONES EN VINAGRE (ANCHOAS)

¡Este aperitivo no podía faltar!. Los boquerones (como se conocen "por ahí") o las anchoas (como los conocemos en mi tierra) son realmente un manjar, los prepares como los prepares.  Hoy vamos a hacer un plato que no necesita fuego, esto es, los boquerones no van a ser cocinados pero... ¡que nadie se asuste!... realmente se cuecen por su inmersión en vinagre.

(para 4 personas):


- 500 grs. de boquerones frescos (no muy grandes) 
- 2 dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Sal
- Vinagre
- Perejil

- Cuando compréis los boquerones, si tenéis suerte, os los limpiaran y, en ese caso, recordad que NO deben abrirlos sino solo eviscerarlos y quitarles la cabeza. Normalmente vosotros tendréis que quitarles la espina central y sacar los dos lomos de cada boquerón.

- Debido a la presencia del "anisakis", es recomendable tener congelados los boquerones durante , al menos, 72 horas. Después habrá que descongelarlos muy lentamente.

Primero.  Introducir los lomos de boquerón en un bol con agua. Mantener durante al menos 5 horas (con objeto de que suelten toda la sangre).  

Segundo. Sacar los lomos del agua y ponerlos en otro recipiente (preferiblemente de fondo plano) poniendo capas alternas de boquerones y sal. Despues añadir abundante vinagre (hasta que que cubra) y mantener un mínimo de 5 horas.

Tercero. Escurrir los boquerones y aclararlos con agua.

Cuarto.  Poner los boquerones, con los lomos hacia arriba en una fuente (donde los vayamos a servir). Añadir "generosamente" aceite de oliva, los ajos (pelados y laminados) y el perejil. Si dejamos unas horas antes de comerlos, habrán perdido parte del sabor a vinagre y estarán mas sabrosos.

¡Imaginaros tomar este aperitivo con un vasito de vino blanco en la mano!


Un saludo,

Esteban

CHICHARRO "A LA BILBAINA"

Hola:

Continuando con uno de mis pescados favoritos, hoy os presentamos la forma más típica de preparar el Chicharro. Lo ideal sería prepararlo "a la parrilla" pero, como no todos tenemos una parrilla en casa, lo prepararemos al horno ... ¡Qué tampoco está nada mal!. 

(para 4 personas):


- 2 Chicharros de 500 grs. cada uno aprox.
- 2 dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Sal
- Vinagre
- Guindilla seca (en su defecto Guindilla cayena)

- Cuando compréis los Chicharros, que os los abran, evisceren, escamen y les quiten la cabeza.
- Precalentar el horno a unos 180 grados.
- Partir 4 trozos de limón en forma de medias lunas
- Pelar 1 ajo y laminarlo.
- Pelar 1 ajo y picarlo en trocitos pequeños

Primero.  Poner aceite, con moderación, en una bandeja de horno, colocar los chicharros abiertos  y repartir el ajo laminado sobre toda la superficie de los dos pescados.

Segundo. Hornear durante unos 14 minutos a 180 grados y luego poner a 200 grados con grill (para que dore un poco la parte superior) durante otros 3 ó 4 minutos.

Tercero. Mientras se está horneando, poner aceite en una sartén y, cuando esté caliente, echar el ajo picado y la guindilla seca. Dorar el ajo (hasta que adquiera un color marrón claro) pero que no se queme (daría un sabor amargo). 

Cuarto.  Cuando se saque la bandeja del horno (mejor calcular el tiempo para que sea justo antes de servir a la mesa), volcar sobre ella la sartén con los ajos, procurando que queden repartidos sobre toda la superficie.

Quinto.  Regar los chicharros con una chorretada de vinagre (mejor quedarse corto que pasarse). 

¡Realmente sabroso! 

Un saludo,

Esteban

Nota:
- Esta misma receta os puede servir para cocinar otros pescados como Besugo y el Rape.

CHICHARRO AL HORNO

Hay muchas formas de preparar el Chicharro (es más, en breve publicaremos el "Chicharro a la bilbaína") pero esta, que os presentamos hoy, es una forma sencilla y sabrosa.  Para mi, junto con el Besugo y el Rape, el Chicharro es uno de los pescados más sabrosos y, si tenemos en cuenta la relación precio-calidad, el mejor.

(para 4 personas):

- 3 Chicharros de 500 grs. cada uno aprox.
- 3 dientes de Ajo
- 1 limón
- Aceite de Oliva
- Sal
- Guindilla cáyena

- Cuando compréis los Chicharros, aseguraros que NO los abren. Solamente se requiere eviscerar (quitar las tripas) y escamar.  Por supuesto, que os dejen la cabeza.

- Precalentar el horno a unos 180 grados.

- Partir 3 rodajas de limón en forma de medias lunas (quedarán 6 trozos).

- Pelar los ajos y laminarlos.

Primero.  Salar los chicharros por ambos lados y por el interior y ponerlos en una bandeja de horno.

Segundo.  Hacer dos rajas transversales en los lomos de los Chicharros  (dos en cada lomo). Estas rajas servirán para que la carne del pescado se haga bien por dentro y le penetren los jugos.

Tercero. Poner en cada raja del pescado una media luna de limón y una lámina de ajo y repartir el ajo sobrante sobre el pescado y en la propia bandeja.

Cuarto. Poner aceite "abundante" en una bandeja de horno, colocar los tres Chicharros. Poner la guinda cáyena sobre el aceite (sin que toque los chicharros).

Cuarto.  Hornear durante unos 18 minutos a 180 grados y luego poner a 200 grados con grill (para que dore un poco la parte superior) durante otros 3 ó 4 minutos.

Este es el aspecto que tendrán cuando los saquéis...

Y ésta es una de las posibles formas de emplatarlo...

¡No me diréis que hay excusa para no hacerlo! ¿verdad?

Un saludo,

Esteban

Nota:
- Esta misma receta os puede servir para cocinar otros pescados como Besugo, Rape, Lubina, etc.

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA CON GAMBA Y ALI-OLI

¡Uno de mis aperitivos favoritos!. Acompañado de un buen vermouth es una verdadera delicia. No requiere de una gran preparación, sus ingredientes son sencillos y baratos y... ¡casi siempre queda bien!.

(para 4 personas):


- 1 Bandeja de 250 grs. de Champiñones
- Gamba pelada "mediana" (tantas unidades como champiñones)
- 1 diente de Ajo
- Salsa Ali-Oli
- Aceite de Oliva
- 1 Guindilla Cayena
- Pan tostado (opcional)
- Sal

- Limpiar los champiñones (ver el post LIMPIAR CHAMPIÑONES en la sección TRUCOS DE COCINA).
- Saltear las gambas, en una sartén, con un poco de aceite y reservar.

Primero.  Poner los champiñones "boca abajo" en una sartén, con unas gotas de aceite de oliva (si hiciera falta añadir, lo haríamos más tarde). Cuando hayan cogido un cierto color (eso lo veréis con la práctica ya que depende del fuego, el tamaño del champiñón. etc.. En caso de duda, más vale bien hechos que crudos). darles la vuelta y cocinar por el otro lado.

Segundo. Después de darles la vuelta, añadir el Ajo (partido en láminas) y la Guindilla cayena. Tener cuidado de que no se queme el ajo (lo que daría un sabor amargo). Si fuera necesario, retirar el ajo de la sartén.

Tercero. Cuando estén "casi hechos", añadirles la sal (al gusto). No se debe añadir antes porque los champiñones tienden a soltar liquido y se cocerían en vez de asarse.

Cuarto.  Sacar los champiñones a una bandeja ("boca arriba") y, con un mondadientes, sujetar una gamba en la parte superior de cada uno.  También se puede poner cada champiñón sobre una tostada de pan.

Quinto.  Añadir, a cada Champiñón, un poquito de salsa Ali-Oli.

¡Fácil! ¿Verdad?

Un saludo,

Virginia

Notas:
- Si os atrevéis, podéis hacer la salsa Ali-Oli vosotros mismos. Si no, la encontraréis fácilmente, ya preparada en los supermercados.
- Una variante, también muy rica, es usar un machacado de ajo, perejil y aceite de oliva, en lugar de la salsa Ali-Oli.