GUISADO DE PAVO CON PATATAS

Hola:

Hoy, sensibilizado como estoy con la comida "sana" os voy a poner un GUISADO DE PAVO CON PATATAS. Tengo que reconocer que no era muy fan de la carne de pavo y no sabía que existía "en trozos" como si fuera carne de ternera pero... después de probarlo... me he convertido en un adepto.  Espero que os guste. 

(para 4 personas)

- 500 grs. de Pavo (suelen venderlo en una bandeja ya partido en trozos)
- Pimiento Rojo

- Pimiento Verde
- 4 Patatas pequeñas
- Guisantes (1)

- Vino Blanco
- 1 Zanahoria
- 1/2 Cebolla
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva
- Sal
- 1 pastilla de caldo de Carne (tipo "Starlux")

(1) Se pueden usar guisantes naturales o congelados pero esta vez yo he usado guisantes de lata por comodidad.

- Pelar las patatas y partir en trozos (ver post de como cortar las patatas aqui)

- Picar la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la zanahoria en trozos muy pequeños

- Sazonar el pavo con sal y pimienta negra.

Primero.  En una olla express añadir un poco de aceite de oliva y rehogar el pavo no más de 1 minuto y reservar. Lo justo para que "cambie de color".

Segundo.  En la misma olla, una vez retirado el pavo, añadir toda la verdura que habíamos picado previamente y sofreir bien. Si hiciera falta añadir algo más de aceite, hacerlo. Aproximadamente tomará unos 15 minutos. Se puede echar primero la zanahoría (que es más dura) y luego el resto.

Tercero.  Una vez rehogada la verdura, añadir el pavo y una cucharada sopera de vino blanco. Dar unas vueltas para que se mezcle todo bien. No tener más allá de 1 minuto antes del siguiente paso.

Cuarto.  Añadir agua caliente hasta que cubra por encima del pavo y las verduras unos 2 cms. y la 1/2 pastilla de caldo de carne. Cerrar la olla y tener cociendo a nivel 2 durante unos 8 minutos.

Quinto. Abrir la olla (si es posible por el posible despresurizando y si no, esperando a que baje el indicador) y añadir los guisantes y la  patata que teníamos previamente cortada.

Sexto. Tener cociendo hasta que la patata esté hecha (con la olla abierta). Aproximadamente unos 10 minutos.

Y Ya está terminado........ ¡contundente y sabroso!.

Un abrazo,

Esteban

REDONDO DE TERNERA RELLENO

Hola:

No recuerdo una Nochebuena que en mi casa no se halla comido REDONDO DE TERNERA RELLENO. No se si es una tradición solo familiar o pasa en otras casas pero, sin este plato, la Navidad no sería lo mismo para mi.  No es un plato excesivamente difícil de preparar pero si exige paciencia y tranquilidad. 

(para 6 personas)

- 1 filete de Ternera conocida de la zona de la "Tapa" de unos 800 grs. de peso (*)

- 2 ó 3 huevos 

- Panceta o Bacon
- Jamon cocido
- Pimientos rojos en tiras
- Aceitunas

- Sal 
- 3 dientes de Ajo
- 2 cebollas medianas
- 1 Zanahoria
- Harina
- Pimienta Negra
- Aceite de Oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- Hilo de Bramante (para el atado del redondo)


(*) Es importante que el filete esté lo más entero posible y que no sea demasiado grueso.

- Cocer los 2 huevos y cortarlos en 4 partes (a lo largo).

- Cortar las aceitunas (eliminar el hueso y trocear).

- Quitar el bacon el borde duro.

- Salar "al gusto" el filete por la parte interior (la que vamos a rellenar).

- Cortar la cebolla en juliana

- Cortar la zanahoria en juliana

- Pelar y laminar los ajos

Primero. Extender bien el filete y poner encima (con la fibra en vertical a vosotros) las tiras  de Jamon York, Pimientos, Aceitunas y Bacon alternando entre ellas. Es importante que tapéis la mayor parte de carne posible pero "sin pasaros" que luego habrá que enrollarlo. Ver la foto.

Segundo. Enrollar el filete "con mucho cuidado" (de izquierda a derecha en la posición que véis en la foto de manera que, al cortarlo, la fibra quede en perpendicular al corte). Esta es la parte más difícil del proceso. Procurad que la carne quede montada para tapar el redondo. Ver foto.

Tercero. Atar el filete con el hilo de bramante (hilo de algodón) tanto en sentido longitudinal como transversal. Tener cuidado de atar bien los extremos para que no se escape el relleno (yo, a veces, he recurrido a "coser" los extremos).

Cuarto. Enharinar el redondo, salpimentarlo "al gusto" y freirlo en una sarten o cazuela adecuada al tamaño,  con aceite de oliva hasta que quede dorado  (no hace falta que se queme, tened en cuenta que luego lo vamos a poner en la olla express). Es conveniente que lo sujetéis en vertical para que se frian también las dos puntas. Reservar.

Quinto. En una olla express (con la tapa abierta) añadir aceite de oliva y echar la cebolla, la zanahoria y el ajo a pochar. Echar un poquito de sal para que poche mejor. No hace falta que se doren sino que queden "blandas".

Sexto. Añadir a la olla el redondo (que teníamos reservado) y añadir el vino blanco y un poco de agua. Cerrar la tapa y cocer a potencia media (rallita segunda del indicador) durante unos 20 minutos.

Séptimo. Abrir la olla, retirar el redondo y meterlo al congelador para que se enfríe y endurezca un poco. No hace falta que se congele. Esto lo hacemos para luego poder partir mejor las rodajas.

Octavo. En un recipiente adecuado, poner "la salsa" (la cebolla, ajo, zanahoria, vino blanco y agua) que nos ha quedado en la cazuela y triturarlo con una batidora de brazo. Una vez tengamos la salsa triturada poner la mitad de la misma en la cazuela definitiva. 

Noveno. Sacar el redondo del congelador, quitar el hilo de bramante y partir "con mucho cuidado" (y un cuchillo bien afilado) lonchas de 1 1/2 cm. aprox. Ir depositanto las rodajas con cuidado para que no se rompan sobre la salsa que tenemos en la cazuela y luego cubrir con el resto de la salsa.

¡Terminado!. El aspecto servido en plato debiera ser algo así:

¡Espectacular! ¿No?

Un abrazo,

Virginia

PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

Hola:

Es otro plato típico marinero que, desgraciadamente, hoy está bastante olvidado. Es sabroso, nutritivo y fácil de preparar. Yo os recomiendo encarecidamente que lo cocinéis y lo probéis.  

¡Espero que os agrade!

(para 3 ó 4 personas)

- 3 colas de Bacalao salado
- 3 Patatas (medianas)
- 3 tacitas (tamaño Té) de Arroz 
- 1/2 Cebolla
- 4 dientes de Ajo
- 1/2 tomate maduro (en su defecto tomate frito)
- Pimentón dulce
- Aceite
- Sal

- Para evitar dudas, el tamaño de la taza sería este:

- Picar la cebolla "muy picadita"

- Pelar y picar (muy pequeños) los 4 dientes de Ajo

- Quitar la sal al Bacalao mediante su inmersión en gua o debajo del chorro (no hace falta hacer un desalado de 48 horas como para otros platos)

- Quitar la piel al Bacalao

- Picar el Bacalao en dados

- Cortar el tomate en trozos y quitar la piel.

- Pelar y trocear las Patatas (en trozos no demasiado pequeños). Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí.

Primero. En una olla se echa aceite de oliva, la cebolla y el ajo. No añadir sal porque el Bacalao ya aportará lo suficiente.  

Segundo. Una vez que tenemos "casi" pochados la cebolla y el ajo, se añade el tomate troceado (si usamos tomate frito lo añadiremos en otro momento) y se tiene 2 minutos rehogando.

Tercero. Se añade el Bacalao y se le da una vueltas junto en el resto de la verdura.

Cuarto. Se añaden las patatas y se mezcla todo bien. Ahora es el el momento de añadir el pimentón dulce.

Quinto. Se incorpora el Arroz y se deja unos segundos rehogando. Inmediatamente después se añade agua caliente (exactamente el doble de la cantidad de arroz que hayamos usado y...... un poco más). Si hemos usado tomate frito en vez de natural, ahora sería el momento de echarlo.  Se espera hasta que rompa a hervir. 

Sexto. Se cierra la olla y se mantiene cociendo a potencia media (nivel 2) unos 8 minutos.  Después se abre la olla "despresurizando" rápido o, en caso de que vuestra olla no se pueda abrir así, tenedlo solo 7 minutos y esperar a que se despresurice sola.  Se prueba de sal y se corrige si fuera necesario.

Esto es lo que aparece ante nuestros ojos...

Lo que servido en plato quedaría así:

Un saludo,

Blanqui

Notas:
-  Se puede usar, en el rehogado, un poco de zanahoria.
- Hay gente que prefiere usar pimento picante en vez de pimentón dulce.

CALLOS EN SALSA DE TOMATE (PICANTE)

Hola:

Hoy vamos a hacer, lo que para mi es el rey de la cocina de casquería, los CALLOS EN SALSA DE TOMATE (PICANTE).  

(para 5 ó 6 personas):

- 1,5 Kg. de callos de ternera

- 1 1/2 cebolla
- 10 rodajas de Chorizo
- 8 lonchas de Bacon
- 1/2 caja de Tomate frito
- 5 pimientos choriceros (en su defecto "pulpa de pimiento choricero).
- 1 diente de Ajo
- Guindilla cayena
- Aceite 
- Sal
- Vinagre (para limpieza de los callos)

- Picar la cebolla en trozos pequeños

- Picar el bacon en trozos. Partir las rodajas de chorizo por la mitad (o en "cuartos", a vuestro gusto)

- Abrir, despepitar y sumergir en agua caliente (al menos 1/2 hora) los pimientos choriceros. En la receta de hoy, nosotros hemos optado por utilizar la "pulpa de pimiento choricero" (que podéis encontrar en cualquier supermercado) y así os evitáis esta parte.

- OPCIÓN 1:   Habéis comprado callos frescos. Tenéis que empezar el proceso desde el principio. Es MUY IMPORTANTE que el aspecto de los callos sea BLANCO (no amarillento).

- OPCIÓN 2:  Habéis comprado un bloque de callos pre-cocidos.  Pasad directamente al paso QUINTO.

Primero. Cortad los callos en trozos cuadrados de unos 3 cms. de lado. Tampoco os tienen que quedar perfectos.

Segundo. Limpiar los callos en agua con un chorro de vinagre. Mantenerlos sumergidos una media hora. Con esto, además de limpiarlos reduciremos el olor (que siempre les acompaña).  Despúes, aclarar bien bajo el chorro de agua.

Tercero. Poned agua en una olla express (hasta que cubra los callos), añadir sal y un par de cascos de cebolla y cocer los callos  durante unos 30 minutos (a potencia media). 

Cuarto. Abrid la olla y comprobad que el callo está blando. Si fuera necesario, porque han quedado duros, cocer un poco más.  Luego, escurrir los callos y reservar.

Quinto.  Poner a pochar la cebolla picada en una sartén y añadir el diente de ajo laminado. Añadir también la guindilla cayena (si habéis optado por los pimientos choriceros, este es el momento de añadirlos). 

Sexto.  Cuando esté todo bien pochado, pasar la cebolla, el ajo y la guindilla por una batidora "de brazo" o por un pasa-puré (esto último es obligatorio si hemos usado el pimiento choricero en vez de la pulpa).

Séptimo.  Poner los callos, que teníamos reservados, en una cazuela de tamaño adecuado, y echar encima la cebolla que hemos pasado, la media caja de tomate frito y las tres cucharadas soperas de la pulpa de pimiento rojo choricero (si habéis usado el pimiento choricero natural, es obvio que esta pulpa no hay que echarla ya que ya estará incorporada en la mezcla). La cantidad de tomate y de pulpa de pimiento es "al gusto" y depende el punto de color que queramos obtener. Añadir 1 vaso de agua y poner a calentar lentamente, revolviendo para que se mezcle todo adecuadamente.

Octavo. Mientras los callos se están calentando lentamente procederemos con el sofrito de bacon y chorizo.  Las cantidades de estos ingredientes dependen del gusto de cada uno. 

Noveno.  Añadir el bacon y chorizo, que hemos sofrito en el punto anterior, a la cazuela donde se están calentando los callos y revolver. Mantener cociendo todo junto durante unos 10 minutos.

¡Y ya está!  

.... y servidos en el plato...

¡A disfrutar!

Un abrazo,

Virginia

Notas:

- Este plato, como todos los platos de salsa, está más sabroso al día siguiente de haberlo cocinado.

- Es un plato que congela muy bien así que os sugiero hagáis cantidad y congeléis en tuppers. ¡Así tendréis callos para otros días!.