CHICHARRO "A LA BILBAINA"

Hola:

Continuando con uno de mis pescados favoritos, hoy os presentamos la forma más típica de preparar el Chicharro. Lo ideal sería prepararlo "a la parrilla" pero, como no todos tenemos una parrilla en casa, lo prepararemos al horno ... ¡Qué tampoco está nada mal!. 

(para 4 personas):


- 2 Chicharros de 500 grs. cada uno aprox.
- 2 dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Sal
- Vinagre
- Guindilla seca (en su defecto Guindilla cayena)

- Cuando compréis los Chicharros, que os los abran, evisceren, escamen y les quiten la cabeza.
- Precalentar el horno a unos 180 grados.
- Partir 4 trozos de limón en forma de medias lunas
- Pelar 1 ajo y laminarlo.
- Pelar 1 ajo y picarlo en trocitos pequeños

Primero.  Poner aceite, con moderación, en una bandeja de horno, colocar los chicharros abiertos  y repartir el ajo laminado sobre toda la superficie de los dos pescados.

Segundo. Hornear durante unos 14 minutos a 180 grados y luego poner a 200 grados con grill (para que dore un poco la parte superior) durante otros 3 ó 4 minutos.

Tercero. Mientras se está horneando, poner aceite en una sartén y, cuando esté caliente, echar el ajo picado y la guindilla seca. Dorar el ajo (hasta que adquiera un color marrón claro) pero que no se queme (daría un sabor amargo). 

Cuarto.  Cuando se saque la bandeja del horno (mejor calcular el tiempo para que sea justo antes de servir a la mesa), volcar sobre ella la sartén con los ajos, procurando que queden repartidos sobre toda la superficie.

Quinto.  Regar los chicharros con una chorretada de vinagre (mejor quedarse corto que pasarse). 

¡Realmente sabroso! 

Un saludo,

Esteban

Nota:
- Esta misma receta os puede servir para cocinar otros pescados como Besugo y el Rape.

CHICHARRO AL HORNO

Hay muchas formas de preparar el Chicharro (es más, en breve publicaremos el "Chicharro a la bilbaína") pero esta, que os presentamos hoy, es una forma sencilla y sabrosa.  Para mi, junto con el Besugo y el Rape, el Chicharro es uno de los pescados más sabrosos y, si tenemos en cuenta la relación precio-calidad, el mejor.

(para 4 personas):

- 3 Chicharros de 500 grs. cada uno aprox.
- 3 dientes de Ajo
- 1 limón
- Aceite de Oliva
- Sal
- Guindilla cáyena

- Cuando compréis los Chicharros, aseguraros que NO los abren. Solamente se requiere eviscerar (quitar las tripas) y escamar.  Por supuesto, que os dejen la cabeza.

- Precalentar el horno a unos 180 grados.

- Partir 3 rodajas de limón en forma de medias lunas (quedarán 6 trozos).

- Pelar los ajos y laminarlos.

Primero.  Salar los chicharros por ambos lados y por el interior y ponerlos en una bandeja de horno.

Segundo.  Hacer dos rajas transversales en los lomos de los Chicharros  (dos en cada lomo). Estas rajas servirán para que la carne del pescado se haga bien por dentro y le penetren los jugos.

Tercero. Poner en cada raja del pescado una media luna de limón y una lámina de ajo y repartir el ajo sobrante sobre el pescado y en la propia bandeja.

Cuarto. Poner aceite "abundante" en una bandeja de horno, colocar los tres Chicharros. Poner la guinda cáyena sobre el aceite (sin que toque los chicharros).

Cuarto.  Hornear durante unos 18 minutos a 180 grados y luego poner a 200 grados con grill (para que dore un poco la parte superior) durante otros 3 ó 4 minutos.

Este es el aspecto que tendrán cuando los saquéis...

Y ésta es una de las posibles formas de emplatarlo...

¡No me diréis que hay excusa para no hacerlo! ¿verdad?

Un saludo,

Esteban

Nota:
- Esta misma receta os puede servir para cocinar otros pescados como Besugo, Rape, Lubina, etc.