MEJILLONES REBOZADOS (TIGRES)

Hola:

El plato de hoy es un aperitivo "que engaña" porque comiendo 6 porciones no te quedarán ganas de meter mucho más en el estómago. Si lo ponéis en una mesa, ¡seguro que quedáis como grandes cocinillas!. En mi tierra se llaman "tigres" (no se muy bien por qué) pero realmente son "MEJILLONES REBOZADOS".

(para 6 personas)

- 1 Kg. de Mejillones 

- Aceite

- Cebolla
- Pan Rallado
- Tomate frito
- Salsa Bechamel

- Abrir los mejillones al vapor. 

- Preparar una Salsa Bechamel del tipo "b" (semi-líquida). La receta de la Salsa Bechamel la podéis encontrar aqui.

- Cortar y trocear "muy pequeñita" un trozo de cebolla (como 1/8 de cebolla mediana)

Primero. Extraer los mejillones de sus cáscaras. Reservar las cascaras más grandes y con mejor aspecto (¡ojo! no tiréis el resto que, dependiendo de la cantidad de Bechamel que hayáis hecho, las podréis necesitar). Cortar los mejillones, uno a uno, con una tijera en trozos lo más pequeños posible.

Segundo. En una sartén, con poco aceite, rehogar la cebolla y luego añadir los mejillones. Revolver y mantener al fuego "medio" 1 minuto para que se mezclen bien. 

Tercero. Añadir 1 cucharada sopera de tomate frito y mantener al fuego "medio" otro minuto, revolviendo bien la mezcla para que ligue.

Cuarto. Añadir la mezcla anterior a la Bechamel y revolver para que quede esta mezcla bien uniforme.

Quinto. Rellenar las cascaras, que teníamos reservadas, con la mezcla anterior. Como veis, a nosotros nos han salido unos 32 mejillones. Meter a la nevera para que la mezcla se enfríe y se endurezca (sino, sería muy difícil luego el empanarlos y freirlos). Estos mejillones, se pueden congelar perfectamente y luego sacarlos cuando queramos así que ahora hay que decidir cuantos queréis "procesar". Nosotros hemos puesto una ración de 4 por persona y, el resto,  ¡para otro día!.

Sexto. Pasar los mejillones (solo por la parte donde hemos puesto el relleno) por pan rallado.

Séptimo. En una sartén, con aceite bien caliente, freir los mejillones (posicionandolos por la parte del relleno y sin darles la vuelta hasta que adquieran un color dorado). Nosotros hemos usado unas pinzas para ir sacándolos. Tened cuidado porque es fácil que se os quemen.

Octavo. Ir sacando los mejillones a una fuente, que habremos cubierto con papel de cocina, para que se vayan escurriendo el exceso de aceite.

¡Y ya está!.  Ahora solo queda servir en los platos (o poner una bandeja en el centro y que se sirva cada comensal..... 

¡Ah! y que cada uno elija la forma de comerlos pero, mi consejo, es usar una cuchara pequeña....

¡¡¡¡ Riquísimos !!!!

Un abrazo,

Virginia

MEJILLONES "AL AJILLO"

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Esta es una receta totalmente personal, o si lo preferís "inventada" en cuanto a la forma de preparación. He visto otras recetas, por ahí, de "mejillones al ajillo" pero son bastante diferentes.  A nosotros nos gustan así ... ¿Y a vosotros? 

(para 4 personas):

- 500 gr. de mejillones frescos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Perejil

- Limpiar bien los mejillones quitándoles, en la medida de lo posible, los elementos extraños de las cáscaras (algas, etc.). Abrir los mejillones (como si fuera "al vapor" pero añadiendo agua ya que el caldo resultante lo vamos a colar y reservar (mantenerlo caliente)

- Pelar los ajos y laminarlos.

Primero.  En la misma cazuela en la que los hemos abierto, una vez hemos retirado el agua de los mejillones (deben quedar bastante secos), añadir el aceite de oliva (un chorro generoso), el ajo y el perejil. Rehogar durante unos 4 minutos, removiendo, con cuidado (para que no se suelte el mejillón de la cáscara), con una cuchara de madera.

Segundo. Una vez rehogados los mejillones, añadir el agua de la cocción  que teníamos reservada (la cantidad dependerá de si os gusta mucho la salsa o no, pero habitualmente sobra). Dejar cocer otros 3 minutos.  

Tercero. Servir caliente. Notad que hemos dejado las dos cáscaras del mejillón ya que a mi me parece que la presentación es más bonita.

¡Ya lo veréis! Es empezar a comer y no poder parar.

Un saludo,

Esteban

MEJILLONES CON ARROZ (ARROZ CON MEJILLONES)

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O, si lo preferís, "Arroz con Mejillones".  Otro plato típicamente marinero.  En mi casa lo hacemos muy a menudo porque nos gusta mucho y es mucho más simple de preparar que la paella.

(para 4 personas):

- 4 tazas pequeñas (la taza de 100 ml aprox.) de Arroz
- 500 gr. de mejillones frescos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Vino blanco
- Perejil
- Sal







- Para evitar dudas, el tamaño de la taza sería este:

- Limpiar bien los mejillones quitándoles, en la medida de lo posible, los elementos extraños de las cáscaras (algas, etc.). Abrir los mejillones (como si fuera "al vapor" pero añadiendo agua ya que el caldo resultante lo vamos a colar, reservar (mantenerlo caliente) y usar luego para cocer el arroz. Quitar una de las cáscaras de cada mejillón.
- Pelar los ajos y laminarlos.

Primero.  En una cazuela, rehogar los ajos en aceite de oliva, hasta que se doren (¡ojo! que no se quemen).

Segundo. Añadir el arroz y rehogar con los ajos 1 minuto. Remover con una cuchara de madera para que no se pegue.

Tercero. Añadir medio vasito de vino blanco y dejar que se reduzca (2 ó 3 minutos bastarán).

Cuarto. Añadir 8 tacitas del caldo que habíamos reservado (de la cocción de los mejillones) y el perejil.  Si hiciera falta, completar con agua caliente. Mantener "a fuego vivo" durante unos 10 minutos.  A medida que vaya evaporando, habrá que añadir más caldo o agua.  Se puede añadir líquido hasta 5 minutos antes de terminar la cocción.  Probar y corregir de sal, si fuera necesario.

Quinto.  Añadir los mejillones "clavándolos" en el arroz (que no queden simplemente por encima), bajar un poco el fuego (pero que no deje de hervir) y mantener otros 8 minutos.

Y ya no hay más que hacer ¡solo disfrutar de la comida!.

Esta es una muestra de como queda "en plato":

Un saludo,

Esteban

MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE (PICANTE)

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Un plato muy fácil de preparar pero muy sabroso y con el quedarás muy bien con tus invitados.

Ingredientes (para 8 personas):

- 1 Kg. de Mejillones frescos
- Tomate frito
- 1 Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 1 Guindilla cayena
- Vino Blanco
- Aceite de Oliva
- Sal




Pasos Previos:

- Limpiar bien los mejillones quitándoles, en la medida de lo posible, los elementos extraños de las cáscaras (algas, etc.). Abrir los mejillones (como si fuera "al vapor" pero añadiendo agua ya que el caldo resultante lo vamos a colar, reservar y usar luego para la salsa). Quitar una de las cáscaras de cada mejillón.

Preparación:

Primero.  Pochar la Cebolla en aceite de oliva junto con el diente de ajo y la guindilla cayena. La cebolla deberá estar "blanda" pero no es necesario que esté dorada.

Segundo. Retirar la guindilla y reservar.

Tercero.  Triturar la cebolla (y el ajo) con el pasapuré o con la batidora.

Cuarto.  Colocar los mejillones en una cazuela de diámetro ancho (queda más bonito) "boca arriba" (con la concha tocando la cazuela). Añadir el triturado de cebolla sobre los mejillones distribuyéndola uniformemente. Añadir la guindilla cayena (reservada en paso Segundo) y un chorrito de vino blanco.  Dejar cocer "a fuego vivo" unos 3 minutos.

Quinto.  Añadir el caldo de los mejillones y unas cucharadas de tomate frito (a mi me gusta que el color quede "rojo claro" pero si lo queréis más oscuro podéis añadir más tomate).  Dejar cocer durante unos 7 minutos a fuego medio. Mover la cazuela para que el tomate se distribuya de manera más uniforme.

Y ya está... ¡no me diréis que no es sencillo de preparar!

Un saludo,

Esteban

Nota:
Si queréis un color más oscuro podéis añadir un poco de carne de pimiento choricero en el último paso.

ARROZ CON POLLO Y MARISCO (PAELLA)

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Al plato de hoy, un arroz de carne y pescado, no lo podemos llamar paella (porque no lo es) pero es un arroz muy sabroso y que da mucho juego si queréis hacer una comida campestre y tenéis invitados. Es casi "plato único" debido a  su consistencia y a la variedad de sus ingredientes.

(para 8 personas):


- 8 tazas pequeñas (la taza de 100 ml aprox.) de Arroz
- 500 grs. de mejillones frescos
- 500 grs. de chirlas (en si defecto, pueden ser Almejas)
- 6 unidades de Alitas de Pollo
- 8 trozos de chorizo (lonchas gruesas)
- 1 chipirón de aprox. 300 grs. (pueden ser "aros de calamar")
- 300 grs. de gamba pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cabeza de pescado (merluza, rape,...)
- 3 huevos
- Tomate frito
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite de Oliva
- Colorante alimentario (tipo "azafrán artificial").
- Sal
- Aceite de oliva

- Para evitar dudas, el tamaño de la taza sería este:

- Limpiar bien los mejillones quitándoles, en la medida de lo posible, los elementos extraños de las cáscaras (algas, etc.). Abrir los mejillones (como si fuera "al vapor" pero añadiendo agua ya que el caldo resultante lo vamos a colar, reservar y usar luego para cocer el arroz. Quitar una de las cáscaras de cada mejillón.

- Limpiar bien el Chipirón y partirlo en trozos o aros.

- Abrir las chirlas (o almejas) en una sartén (con un poco de agua ya que el caldo resultante lo usaremos luego para la cocción del arroz).

- Hacer un fumét (caldo) con la cabeza de pescado. Colar el caldo resultante y reservar ya que lo usaremos más tarde para cocer el arroz). Si la cabeza es de Rape, podemos usar la carne que tenga para añadir al arroz, si es de otro pescado, podemos desecharla.

- Mezclar todos los caldos obtenidos (de los mejillones, de las chirlas, de la cabeza de pescado) con 1 pastilla de caldo de carne y mantener caliente.

- Calentar agua (hasta hervir) por si fuera necesario añadir líquido.

- Cocer tres huevos, quitarles la cáscara, partirlos en láminas y reservar.

Primero.  Usar una "paella" o "paellera" (recipiente de base plana, bordes bajos y buen diámetro). Si no se tuviera una paella, se podría usar o una cazuela muy grande (dependiendo del número de comensales).

Segundo. Sofreir, con aceite de oliva,  las alitas de pollo, hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar las alitas (dejar el aceite).

Tercero. Sofreir los trozos o aros de Chipirón hasta que quede blando (unos 7 u 8 minutos).

Cuarto. Añadir (en la paellera estaría solo el Chipirón en ese momento) las gambas y rehogarlas durante un par de minutos. tener cuidado de mover para que no se quemen.

Quinto.  Añadir las chirlas, el chorizo, el diente de ajo y el pollo y dar unas vueltas a todo para que se mezclen lo sabores. Con esto tendríamos preparado el "sofrito".

Sexto.  Añadir el arroz y rehogar durante un par de minutos.

Séptimo.  Añadir el colorante y revolver para que se reparta bien.

Octavo. Añadir el caldo que teníamos preparado (completando con agua hirviendo si no fuera suficiente) hasta el borde del recipiente (normalmente debiera bastar con unas 16-17 tacitas del mismo tamaño que las usadas para el arroz). 
Noveno.  Probar el caldo y corregir de sal, si fuera necesario.

Décimo.  Añadir los mejillones que teníamos reservados.

Décimo-primero.  Añadir una cucharada de tomate frito.

Décimo-segundo.  Dejar hervir "a fuego vivo" durante 10 minutos y a fuego más lento (pero que no deje de hervir) durante otros 9 ó 10 minutos. Si vemos que se está secando, se le puede seguir añadiendo líquido hasta 5 minutos antes de que acabe el tiempo de cocción.
 

Décimo-tercero.  Retirar del fuego y tapar con un paño limpio (para que se acabe de cocinar con su propio vapor). Mantener así durante unos 3 minutos.

Décimo-cuarto.  Decorar con las láminas de huevo cocido y presentar en la mesa en la propia paellera. Servir rápido para que el arroz no se pase.

Y a disfrutar..........

Un saludo,

Esteban

Nota:
No tener miedo de experimentar añadiendo otros mariscos (cigalas, langostinos, etc.) y carnes.