SPAGHETTI CON CHIRLAS

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Hola:

El plato de hoy es muy parecido a otro publicado anteriormente ("Spaghetti a la marinera") pero un poco mas sencillo de hacer. Como siempre comento cuando hago pasta, "si Garibaldi levantara la cabeza y viera mi receta, se volvería corriendo a la tumba", pero ¿Quién dice que solo los italianos saben hacer la pasta? 

Veréis que es un plato sabroso, nutritivo y, dependiendo de lo comilones que seais, "plato único".

(para 2 ó 3 personas):

- 75 gr. de Spaghetti "fino"

- 250 gr. de Chirlas (en su defecto, almeja pequeña)

- 2 dientes de Ajo
- 1 pastilla de caldo de carne o pescado (tipo "starlux")
- Aceite de Oliva

- Sal
- Perejil

- En una sartén (con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva), abrir las chirlas y reservar (Ver el post correspondiente en TRUCOS DE COCINA llamado "CONGELAR LAS CHIRLAS").
- Pelar y laminar los ajos
- Cortar los spaghetti por la mitad.

Primero.  En una cazuela, echar agua (suficiente para cubrir los spaghetti), un chorrito de aceite de oliva, media pastilla de caldo de carne y sal al gusto.  Cuando el agua rompa a hervir, echar los spaghetti. En el momento que vuelva a empezar a hervir comenzar a contar el tiempo. El tiempo de cocción depende de la marca utilizada (viene en el paquete) pero debiera rondar los 8 minutos. Tener cuidado de mover, de vez en cuando, con una cuchara de madera para que no se peguen. 

Segundo. Poner los spaghetti bajo el chorro de agua fría (para que se les quite el almidón) y luego escurrirlos bien y reservar. 

Tercero.  Usaremos la misma cazuela, donde hemos cocido los spaghetti, que previamente habremos secado bien con un paño de papel para evitar que quede humedad.  Echaremos 1 cucharada de aceite de oliva y los ajos laminados. Rehogaremos hasta que los ajos queden de color marrón claro (como siempre, evitad que se quemen).

Cuarto.  Añadiremos los spaghetti y rehogaremos, junto con el ajo, y durante 1 minuto más o menos.

Quinto.  Añadiremos el perejil y una pizca (al gusto) de guindilla cayena. Damos unas vueltas para que todo se mezcle.

Sexto.  Añadiremos las chirlas (con el aceite de su apertura) y rehogaremos, junto con los spaghetti, 1 minuto aproximadamente.

Y..... ¡listo para servir!.  El aspecto debiera ser, más o menos, éste:

Un abrazo,

Esteban

SPAGHETTI "A LA MARINERA"

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Nos faltaba un plato "de pasta". Supongo que un italiano nos condenaría al infierno por esta preparación pero, creedme, es un plato muy sabroso además de facilísimo de preparar. 

(para 2 personas):

- 50 gr. de Spaghetti

- 100 gr. de Gamba pelada congelada

- 150 gr. de Chirlas (en su defecto, almeja pequeña)
- 2 dientes de Ajo
- 1 pastilla de caldo de carne o pescado (tipo "starlux")
- Aceite de Oliva

- Sal

- En una sartén (con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva), abrir las chirlas y reservar. 
- Descongelar las gambas peladas, introduciéndolas en "agua templada con sal". Después escurrirlas bien (incluso apretarlas para quitarles todo el agua que se pueda) y reservar.
- Pelar y laminar los ajos
- Cortar los spaghetti por la mitad.

Primero.  En una cazuela, echar agua (suficiente para cubrir los spaghetti), un chorrito de aceite de oliva y  media pastilla de caldo de carne.  Cuando el agua rompa a hervir, echar los spaghetti. En el momento que vuelva a empezar a hervir comenzar a contar el tiempo. El tiempo de cocción depende de la marca utilizada (viene en el paquete) pero debiera rondar los 8 minutos. Tener cuidado de mover, de vez en cuando, con una cuchara de madera para que no se peguen. 

Segundo. Poner los spaghetti bajo el chorro de agua fría (para que se les quite el almidón) y luego escurrirlos bien y reservar. 

Tercero.  Usaremos la misma cazuela, donde hemos cocido los spaghetti, que previamente habremos secado bien con un paño de papel para evitar que quede humedad.  Echaremos 1 cucharada de aceite de oliva y los ajos laminados. Rehogaremos hasta que los ajos queden de color marrón claro (como siempre, evitad que se quemen).

Cuarto.  Añadiremos las gambas peladas y las rehogaremos 2 ó 3 minutos (moviendo con una cuchara de madera).

Quinto.  Añadiremos los spaghetti y rehogaremos junto con el ajo y las gambas durante 1 minuto.

Sexto.  Añadiremos las chirlas (con el aceite de su apertura) y rehogaremos, junto con los spaghetti, 1 minuto aproximadamente.

Y..... ¡listo para servir!.  El aspecto debiera ser, más o menos, éste.

Un abrazo,

Esteban

CHIRLAS CON ARROZ (ARROZ CON CHIRLAS)

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También lo podéis llamar "Arroz con Chirlas".  En mi familia lo llamamos "Chirlas con Arroz" pero ... ¡no tenemos manías!.  Veréis que la preparación es prácticamente calcada a la de los "Mejillones con Arroz" pero, curiosamente, el sabor es completamente diferente.

(para 3 personas):

- 3 tazas pequeñas (la taza de 100 ml aprox.) de Arroz
- 400 gr. de Chirlas (en su defecto, almeja pequeña)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pastilla de caldo de carne o pescado (tipo "starlux")
- Aceite de Oliva
- Vino blanco
- Perejil
- Sal


- Para evitar dudas, el tamaño de la taza sería este:

- Abrir las chirlas, como si fuera "al vapor", pero en un poco de aceite de oliva. No añadir agua. Yo, en este caso he optado por usar las chirlas que ya tenía abiertas y congeladas  (Ver el post en TRUCOS DE COCINA sobre la congelación de las chirlas aquí)

- Pelar los ajos y laminarlos.

Primero.  En una cazuela, rehogar los ajos en aceite de oliva, hasta que se doren (¡ojo! que no se quemen). Si, por descuido, se os doran un poco mas de lo necesario tenéis que quitarlos y rehogar el arroz sin ellos (luego, durante la cocción los añadís).

Segundo. Añadir el arroz y rehogar con los ajos 1 minuto. Remover con una cuchara de madera para que no se pegue.

Tercero. Añadir medio vasito pequeño de vino blanco y dejar que se reduzca (1 minuto bastará).

Cuarto. Añadir 6 tacitas de agua caliente, la pastilla de caldo de carne, el perejil y la sal.   Mantener "a fuego vivo" durante unos 10 minutos.  A medida que vaya evaporando, habrá que añadir más caldo o agua.  Se puede añadir líquido hasta 5 minutos antes de terminar la cocción.  Probar y corregir de sal, si fuera necesario.

Quinto.  Añadir las chirlas pero "clavándolas" en el arroz (que no queden simplemente por encima), bajar un poco el fuego (pero que no deje de hervir) y mantener otros 8 minutos.  No olvidéis que esto no es una paella y que debe quedar "muy ligeramente caldoso". Luego, al servir, se secará perfectamente en el plato.  Este es el aspecto que tendrá en la cazuela mientras esta cociendo...

y este es el aspecto al final de la cocción..

... Y ésta sería una ración típica...

Y se acabó.... facilito y muy rico. 

Un saludo,

Esteban

ALMEJAS EN SALSA VERDE

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Plato "de lujo" pero no especialmente caro.  Se prepara en 10 minutos y, puesto en el centro de la mesa, es éxito seguro.

(para 2 personas):


- 300 grs. de Almejas (mejor si son medianas o grandes).  
- 2 dientes de Ajo
- Harina
- Vino Blanco
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Agua
- Sal

- Lavar las Almejas con abundante agua salada, aclarar y escurrir.

- Pelar y laminar los dos dientes de Ajo.

Primero.  Poner el aceite en una cazuela (o sartén) y calentar.  Cuando está bien caliente, añadir el ajo y dejar dorar (¡ojo, que no se queme, que daría sabor amargo a la salsa).

Segundo. Añadir una cucharada de harina y revolver con una chuchara de madera hasta que se disuelva (si hace falta, bajar un poco el fuego durante el proceso).

Tercero. Añadir las almejas y tapar la sartén. No poner el fuego muy vivo para que las cáscaras de las almejas no se quemen. Esperar hasta que se abren.

Cuarto. Una vez las almejas están abiertas, añadir un poquito (una cucharada) de vino blanco y dejar 1 minuto que se reduzca.

Quinto. Añadir el agua y el perejil. Mover la cazuela de vez en cuando para que la salsa engorde.  Si la salsa os queda demasiado clara, siempre podríais añadir una cucharadita de harina (que previamente habréis disuelto en un vaso de agua y tendríais que dejarla cocer un poco más). 3 ó 4 minutos al fuego bastarán.

Y la cosa, en un plato, debiera quedar así:

¡Buen provecho!

Un saludo,

Esteban

Nota:
Si además del agua, le añadís un par de cucharadas de tomate frito, tendríais unas "almejas a la marinera".

PATATAS CON CHIRLAS

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Pocos ingredientes, fácil y rápida preparación, un plato  consistente....... ¡las señas de identidad de este blog!.

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 Patatas medianas

- 300 grs. de Chirlas (en su defecto, almeja pequeña)
- 1 diente de Ajo

- Perejil

- Harina (opcional)

- Vino Blanco

- Aceite de Oliva

- Sal

Pasos Previos:

- Abrir las Chirlas en una sartén (con un poquito aceite de oliva).

- Pelar las patatas y partirlas en láminas de aprox. 1/2 cm. de grosor.

- Pelar el ajo y laminarlo (no hacer laminas demasiado finas)


Preparación:

Primero.  Echar a la cazuela, en la que habremos puesto aceite de oliva, el ajo laminado y dorar (No dejar dorar demasiado, solo hasta que adquiera ese color marrón-dorado que lo hace tan bonito de ver).

Segundo. Añadir las patatas a la cazuela y rehogar durante 1 minuto. Añadir un vaso pequeño de vino blanco y dejar aproximadamente otro minuto para que se reduzca el alcohol. 

Tercero.  Añadir el agua (hasta cubrir las patatas), la sal y el perejil.  Dejar cocer "a fuego medio" unos 15 minutos.  Para que el caldo engorde un poco, se puede echar 1 cucharada de harina, previamente disuelta en un vaso con un poco de agua fría.

Cuarto.  Añadir las chirlas (con el jugo que ha quedado al abrirlas) y dejar cocer "a fuego medio" otros 5 minutos.  Probar, introduciendo un cuchillo en una patata, que está en su punto. Si fuera necesario, dejar cocer algún minuto más.

¡ Y.... a comer !

Un saludo,

Esteban

Notas:

- Las chirlas dan más sabor que las almejas. Si usáis almejas sería mejor poner un "fondo de pescado" en lugar de agua.
- Se puede añadir una cabeza de pescado (merluza) en mitad de la cocción para que todavía el plato tenga más sabor.