ANCHOAS (BOQUERONES) ALBARDADAS

Hola:

Otro plato super sencillo de preparar y muy rico: ANCHOAS ALBARDADAS. En mi tierra, se las conoce como "pajaritos", supongo que porque tienen las "alas" abiertas. Calientes, recien hechas son riquisimas, pero frias, con un poco de pan, también se merecen un bocado.  

(para 3 personas)

- 400 grs. de boquerones

- 1 Huevo
- Harina

- Aceite de Oliva
- Sal 

- Limpiar las anchoas (si es que no os han limpiado en la pescadería. Es muy sencillo, solo hay aque limpiarlas como para fritas (ver el video aquí) y luego abrirlas y quitarles la espina (con un poco de práctica conseguiréis que no se os rompan).
- Batir el huevo añadiendo una pizca de sal.

- Poner harina en una fuente o un plato.

- Salar las anchoas "al gusto" (no demasiado porque al huevo también le hemos añadido sal).

Primero. Poner aceite de oliva en una sartén y calentar.

Segundo. Pasar, cada anchoa, primero por harina y  luego por el huevo y echar a la sartén.

Tercero. Tener hasta que veáis que el huevo adquiera un color dorado (que no se os quemen que la cosa va muy rápida) y dar la vuelta.

Cuarto. Sacar a una fuente o plato y....¡YA ESTÁ! ¡NO ME DIRÉIS QUE NO ES FÁCIL!

¡Si os queda alguna, meter al frigorífico y probad a comerlas después con un trozo de pan!

Un abrazo,

Esteban

ANCHOAS (BOQUERONES) "A LA CAZUELA"

Hola:

Como la última receta fue un poco "trabajosa" hoy, por contraposición, vamos a poner un plato sencillísimo de hacer... pero no por ello menos sabroso: ANCHOAS (BOQUERONES) "A LA CAZUELA". Estamos acostumbrados a comer los boquerones fritos (ya sea enharinados, en adobo, albardados con huevo) pero hoy los vamos a hacer como si fueran angulas.

Como siempre, al tener que cocinar con "inducción" no puedo usar una cazuela de barro (que sería lo suyo) pero si que lo voy a servir, después de cocinado, en una "cazuelita".

(para 2 personas)

- 100 gramos de boquerones "pequeños"

- Aceite de Oliva

- Sal 
- 1 diente de Ajo
- 1 Guindilla cayena

- Limpiar los boquerones. Si no sabéis hacerlo (o no os lo han hecho en la pescadería), podéis ver como se hace en la sección TRUCOS DE COCINA en este post.

- Salar los boquerones "al gusto" (no conviene pasarse porque la guindilla da ya una sensación de salado).

- Pelar y laminar el diente de Ajo

Primero. En una cazuela, añadir aceite de oliva, los ajos laminados y la guindilla cayena. Dejar que el ajo se dore (sin que se queme)

Segundo. Añadir los boquerones y mover la cazuela (no revolver con ningún instrumento porque tienden a romperse) para que no se peguen. Tener cociendo a fuego medio 2 minutos.

¡Y ya está!.......... 

¡A disfrutar!

Un abrazo,

Esteban

BOQUERONES EN VINAGRE (ANCHOAS)

¡Este aperitivo no podía faltar!. Los boquerones (como se conocen "por ahí") o las anchoas (como los conocemos en mi tierra) son realmente un manjar, los prepares como los prepares.  Hoy vamos a hacer un plato que no necesita fuego, esto es, los boquerones no van a ser cocinados pero... ¡que nadie se asuste!... realmente se cuecen por su inmersión en vinagre.

(para 4 personas):


- 500 grs. de boquerones frescos (no muy grandes) 
- 2 dientes de Ajo
- Aceite de Oliva
- Sal
- Vinagre
- Perejil

- Cuando compréis los boquerones, si tenéis suerte, os los limpiaran y, en ese caso, recordad que NO deben abrirlos sino solo eviscerarlos y quitarles la cabeza. Normalmente vosotros tendréis que quitarles la espina central y sacar los dos lomos de cada boquerón.

- Debido a la presencia del "anisakis", es recomendable tener congelados los boquerones durante , al menos, 72 horas. Después habrá que descongelarlos muy lentamente.

Primero.  Introducir los lomos de boquerón en un bol con agua. Mantener durante al menos 5 horas (con objeto de que suelten toda la sangre).  

Segundo. Sacar los lomos del agua y ponerlos en otro recipiente (preferiblemente de fondo plano) poniendo capas alternas de boquerones y sal. Despues añadir abundante vinagre (hasta que que cubra) y mantener un mínimo de 5 horas.

Tercero. Escurrir los boquerones y aclararlos con agua.

Cuarto.  Poner los boquerones, con los lomos hacia arriba en una fuente (donde los vayamos a servir). Añadir "generosamente" aceite de oliva, los ajos (pelados y laminados) y el perejil. Si dejamos unas horas antes de comerlos, habrán perdido parte del sabor a vinagre y estarán mas sabrosos.

¡Imaginaros tomar este aperitivo con un vasito de vino blanco en la mano!


Un saludo,

Esteban