BACALAO "A LA RIOJANA"

Hola:

Un nuevo plato "típico" de La Rioja, muy fácil de hacer y muy sabroso. El truco de este plato consiste, fundamentalmente, en tener un buen material, esto es, tener un bacalao de primera calidad. Yo os recomiendo que no escatiméis en la materia prima. Nosotros, esta vez, hemos comprado el bacalao "desalado" (si queréis saber como se desala el bacalao podéis ir a nuestra sección TRUCOS DE COCINA aquí) aunque lo suyo sería comprar el bacalao salado y desalarlo nosotros en casa. 

(para 4 personas)

- 4 tajadas de Bacalao desalado (de unos 2 cm de espesor) (*)

- 1 Cebolla pequeña 

- 2 dientes de Ajo
- Tomate frito
- Carne de Pimiento choricero
- 2 pimientos "del piquillo"
- Sal 

- Aceite de Oliva
- Harina
- 1 Guindilla Cayena

- Pelar los 2 dientes de ajo y laminarlos.
- Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños.
- Cortar los 2 pimientos choriceros en tiras

Primero. Enharinar las tajadas de bacalao y freir, no más de 1 minuto por cada lado (casi vuelta y vuelta), en una sartén con aceite de oliva. Sacar las tajadas a la cazuela (en la que vamos a cocinar el bacalao con su salsa). Procurad escurrirlas pero no importa si cae un poco de su aceite.

Segundo. En la misma sartén, añadiendo aceite de oliva si es necesario, pochar la cebolla, uno de los dientes de ajo y la guindilla cayena "a fuego lento". No hace falta que adquiera color oscuro, solo que se ablande lo suficiente para poder hacer la salsa (10 minutos aprox.)

Tercero. Con una batidora de brazo, triturar bien la cebolla y el ajo que hemos pochado.

Cuarto. Añadir sobre la cazuela, donde está el bacalao, la mezcla que acabamos de triturar en el paso TERCERO y extender bien.

Quinto. Añadir el tomate frito (nosotros hemos añadido como tres cuartos de caja) y la pulpa de pimiento choricero. Mover la cazuela para que la salsa vaya mezclándose y ligando. Añadir un poco de agua hasta conseguir la textura adecuada en la salsa. Mantener a fuego bajo durante unos 5 minutos.

Sexto. En una sartén, poner el diente de ajo laminado, los pimientos en tiras, un poco de sal y sofreir ligeramente (unos 2 minutos).

Séptimo. Añadir los pimientos sobre las tajadas de bacalao y mantener a fuego bajo durante otros 5 minutos.

¡Y ya está terminado!. Como todos los platos de salsa, estará mejor "al día siguiente" ya que el bacalao se habrá impregnado del sabor de la salsa.

Servido en el plato, la ración tendrá este aspecto:

¡Para chuparse los dedos! ¿No?

Un abrazo,

Virginia

CALLOS EN SALSA DE TOMATE (PICANTE)

Hola:

Hoy vamos a hacer, lo que para mi es el rey de la cocina de casquería, los CALLOS EN SALSA DE TOMATE (PICANTE).  

(para 5 ó 6 personas):

- 1,5 Kg. de callos de ternera

- 1 1/2 cebolla
- 10 rodajas de Chorizo
- 8 lonchas de Bacon
- 1/2 caja de Tomate frito
- 5 pimientos choriceros (en su defecto "pulpa de pimiento choricero).
- 1 diente de Ajo
- Guindilla cayena
- Aceite 
- Sal
- Vinagre (para limpieza de los callos)

- Picar la cebolla en trozos pequeños

- Picar el bacon en trozos. Partir las rodajas de chorizo por la mitad (o en "cuartos", a vuestro gusto)

- Abrir, despepitar y sumergir en agua caliente (al menos 1/2 hora) los pimientos choriceros. En la receta de hoy, nosotros hemos optado por utilizar la "pulpa de pimiento choricero" (que podéis encontrar en cualquier supermercado) y así os evitáis esta parte.

- OPCIÓN 1:   Habéis comprado callos frescos. Tenéis que empezar el proceso desde el principio. Es MUY IMPORTANTE que el aspecto de los callos sea BLANCO (no amarillento).

- OPCIÓN 2:  Habéis comprado un bloque de callos pre-cocidos.  Pasad directamente al paso QUINTO.

Primero. Cortad los callos en trozos cuadrados de unos 3 cms. de lado. Tampoco os tienen que quedar perfectos.

Segundo. Limpiar los callos en agua con un chorro de vinagre. Mantenerlos sumergidos una media hora. Con esto, además de limpiarlos reduciremos el olor (que siempre les acompaña).  Despúes, aclarar bien bajo el chorro de agua.

Tercero. Poned agua en una olla express (hasta que cubra los callos), añadir sal y un par de cascos de cebolla y cocer los callos  durante unos 30 minutos (a potencia media). 

Cuarto. Abrid la olla y comprobad que el callo está blando. Si fuera necesario, porque han quedado duros, cocer un poco más.  Luego, escurrir los callos y reservar.

Quinto.  Poner a pochar la cebolla picada en una sartén y añadir el diente de ajo laminado. Añadir también la guindilla cayena (si habéis optado por los pimientos choriceros, este es el momento de añadirlos). 

Sexto.  Cuando esté todo bien pochado, pasar la cebolla, el ajo y la guindilla por una batidora "de brazo" o por un pasa-puré (esto último es obligatorio si hemos usado el pimiento choricero en vez de la pulpa).

Séptimo.  Poner los callos, que teníamos reservados, en una cazuela de tamaño adecuado, y echar encima la cebolla que hemos pasado, la media caja de tomate frito y las tres cucharadas soperas de la pulpa de pimiento rojo choricero (si habéis usado el pimiento choricero natural, es obvio que esta pulpa no hay que echarla ya que ya estará incorporada en la mezcla). La cantidad de tomate y de pulpa de pimiento es "al gusto" y depende el punto de color que queramos obtener. Añadir 1 vaso de agua y poner a calentar lentamente, revolviendo para que se mezcle todo adecuadamente.

Octavo. Mientras los callos se están calentando lentamente procederemos con el sofrito de bacon y chorizo.  Las cantidades de estos ingredientes dependen del gusto de cada uno. 

Noveno.  Añadir el bacon y chorizo, que hemos sofrito en el punto anterior, a la cazuela donde se están calentando los callos y revolver. Mantener cociendo todo junto durante unos 10 minutos.

¡Y ya está!  

.... y servidos en el plato...

¡A disfrutar!

Un abrazo,

Virginia

Notas:

- Este plato, como todos los platos de salsa, está más sabroso al día siguiente de haberlo cocinado.

- Es un plato que congela muy bien así que os sugiero hagáis cantidad y congeléis en tuppers. ¡Así tendréis callos para otros días!.

CANGREJOS DE RIO EN SALSA DE TOMATE (PICANTE)

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Un plato "sorprendente" de la cocina tradicional y que no se suele hacer en casa.  Se prepara muy rápido, es muy bonito "en mesa" y, además, congela muy bien con lo que podéis prepararlo y guardar raciones para otros días.

(para 3 personas):

- 500 grs. de Cangrejos de río

- Tomate frito

- 1/2 Cebolla

- 1 diente de Ajo

- 1 Guindilla cayena

- Vino Blanco

- Aceite de Oliva

- Sal

- Normalmente, los cangrejos de río, se venden muertos y cocidos pero, si los comprarais vivos, no olvidar "caparlos" (quitarles la espina dorsal tirando suavemente de la aleta central de la cola) y cocerlos durante unos 10 minutos. Se echan en agua fría con sal y se cuenta el tiempo cuando comienza a hervir.

- Si compráis los cangrejos cocidos, simplemente enjuagarlos bien en agua con sal para eliminar cualquier partícula extraña (trocitos de polispan, por ejemplo) que puedan tener.

Primero.  Pochar la Cebolla en aceite de oliva junto con el diente de ajo y la guindilla cayena. No olvidar añadir un poco de sal. La cebolla deberá estar "blanda" pero no es necesario que esté dorada.

Segundo. Retirar la guindilla y reservar.

Tercero.  Triturar la cebolla (y el ajo) con la batidora.

Cuarto.  Colocar los cangrejos en una cazuela de diámetro ancho (queda más bonito). Añadir aceite de oliva y rehogar durante 2 minutos. Añadir el vino blanco y dejar cocer otros 2 minutos. Añadir el triturado de cebolla sobre los cangrejos (distribuir uniformemente). Añadir la guindilla cayena (reservada en paso Segundo). Dejar cocer "a fuego vivo" unos 3 minutos.

Quinto.  Añadir unas cucharadas de tomate frito (a mi me gusta que el color quede "rojo claro" pero si lo queréis más oscuro podéis añadir más tomate) y un poco de agua para que la salsa aclare (tiene tendencia a quedar muy gorda).  Dejar cocer durante unos 6 minutos a fuego medio. Mover la cazuela para que el tomate se distribuya de manera más uniforme.

Ya está terminado... luego no queda más que disfrutar y no mancharse demasiado.

Un saludo,

Esteban

Nota:
Las comidas de salsa siempre quedan mejor al día siguiente.

MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE (PICANTE)

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Un plato muy fácil de preparar pero muy sabroso y con el quedarás muy bien con tus invitados.

Ingredientes (para 8 personas):

- 1 Kg. de Mejillones frescos
- Tomate frito
- 1 Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 1 Guindilla cayena
- Vino Blanco
- Aceite de Oliva
- Sal




Pasos Previos:

- Limpiar bien los mejillones quitándoles, en la medida de lo posible, los elementos extraños de las cáscaras (algas, etc.). Abrir los mejillones (como si fuera "al vapor" pero añadiendo agua ya que el caldo resultante lo vamos a colar, reservar y usar luego para la salsa). Quitar una de las cáscaras de cada mejillón.

Preparación:

Primero.  Pochar la Cebolla en aceite de oliva junto con el diente de ajo y la guindilla cayena. La cebolla deberá estar "blanda" pero no es necesario que esté dorada.

Segundo. Retirar la guindilla y reservar.

Tercero.  Triturar la cebolla (y el ajo) con el pasapuré o con la batidora.

Cuarto.  Colocar los mejillones en una cazuela de diámetro ancho (queda más bonito) "boca arriba" (con la concha tocando la cazuela). Añadir el triturado de cebolla sobre los mejillones distribuyéndola uniformemente. Añadir la guindilla cayena (reservada en paso Segundo) y un chorrito de vino blanco.  Dejar cocer "a fuego vivo" unos 3 minutos.

Quinto.  Añadir el caldo de los mejillones y unas cucharadas de tomate frito (a mi me gusta que el color quede "rojo claro" pero si lo queréis más oscuro podéis añadir más tomate).  Dejar cocer durante unos 7 minutos a fuego medio. Mover la cazuela para que el tomate se distribuya de manera más uniforme.

Y ya está... ¡no me diréis que no es sencillo de preparar!

Un saludo,

Esteban

Nota:
Si queréis un color más oscuro podéis añadir un poco de carne de pimiento choricero en el último paso.