CHIPIRONES (TXIPIRONES) A LA PLANCHA ENCEBOLLADOS

Hola:

Un plato muy sencillo de preparar pero exquisito. Pocas personas se resisten al encanto de los CHIPIRONES A LA PLANCHA ENCEBOLLADOS.  Hoy los vamos a hacer en una plancha eléctrica pero, perfectamente, se pueden hacer en una sartén grande.

(para 4 personas)

- 16 Chipirones pequeños "frescos"
- 1/2 Cebolla

- Aceite 
- Sal

- Normalmente os los limpiarán en la pescadería donde los compréis pero, si no lo hacen, os recomiendo que vayáis a la sección TRUCOS DE COCINA y aprendáis a limpiarlos aquí. 

- Poner a secar, por separado los cuerpos y las patas.  Yo lo hago sobre una bandeja de polispan, poniendo papel de cocina debajo y encima:

- Cortar la 1/2 Cebolla en "juliana"

Primero. Untar con aceite la plancha y echar la cebolla para que se vaya pochando (potencia media). No olvidar añadir un poco de sal para que la cebolla se vaya ablandando.

Segundo. Cuando la cebolla esté pochada, retirarla a una bandeja (luego cada uno se servirá la cantidad que quiera).

Tercero. Volver a untar de aceite la plancha y añadir los Chipirones. NO echar la sal hasta que se empiecen a secar (tienden a soltar agua).

Cuarto. Tardarán aproximadamente (dependiendo de la potencia de la plancha) unos 5 minutos en hacerse por cada lado. Habrá que darles la vuelta con unas pinzas para que se hagan uniformemente. El aspecto que debieran tener al final es éste.

Quinto.  Servir en el plato:

.... y disfrutar "de lo lindo"

Un abrazo,

Esteban

ALUBIA PINTA (JUDIAS) "CON SACRAMENTOS"

Hola:

Llega el invierno y apetece comerse un plato de legumbres y que mejor que unas ALUBIAS PINTAS (JUDIAS) "CON SACRAMENTOS". Para el que no lo sepa, los "sacramentos" son trozos de cerdo (costilla, pata, oreja, rabo, tocino, morcilla, chorizo, etc.).  Cada uno echa lo que quiera (en tipo y en cantidad). Tened en cuenta que echarlo "todo a la vez" resultaría un plato "explosivo".

(para 3 personas)

- 4 Tacitas de Alubia Pinta (*)

- Los sacramentos (en nuestro caso, hoy, 1 pata adobada + 1 oreja adobada  + 300 grs. de costilla adobada + 1 trozo de chorizo.
- 3 dientes de Ajo
- Pimentón
- Aceite 
- Sal

 (*)  Para evitar dudas, el tamaño de la taza sería este:

- Lavar las alubias y ponerlas a remojo durante al menos 12 horas (para ablandarlas). Nosotros lo ponemos la noche anterior .  

- Poner a remojo los sacramentos durante al menos 12 horas (para ablandarlos y quitarles parte de pimentón). Si la costilla es adobada pero "muy fresca" solo haría falta lavarla pero no ponerla a remojo. Nosotros lo ponemos la noche anterior  

- Pelar y laminar un diente de ajo.

Primero. En una olla express, con agua suficiente, se cuece la "pata" unos 10 minutos a potencia media. 

Segundo. Cuando se pueda abrir la olla, incorporar la oreja y la costilla y cocinar durante otros 10 minutos a potencia media.

Tercero. Escurrir todo el agua de la cocción de "los sacramentos". Vaciar la olla express (reservar "los sacramentos") y aclararla.

Cuarto. En la olla express, echar "los sacramentos", las alubias con el agua del remojo, el chorizo, los 2 dientes de ajo sin pelar y la sal "al gusto". Cocinar durante 20 minutos a potencia media. El tiempo de cocción depende de la calidad de la alubia. ¡Debemos intentar conseguir una alubia del año porque si es vieja, quedará dura y el tiempo de cocción deberá ser mucho mayor!.

Quinto.  Abrir la olla express (bien forzando la despresurización bien esperando) y probar alguna alubia para ver si esta blanda. En caso contrario seguir cociendo un rato pero con la olla abierta.

Sexto.  Una vez abierta la olla express, para conseguir que el caldo engorde, tenemos (destapada) cociendo al fuego lento (pero que hierva) durante unos 25 minutos. Observar y, si es necesario, incorporar agua fria.

Séptimo.  Desechar los Ajos (con piel).

Octavo.  En una sartén, poner aceite de oliva, el ajo que nos quedaba (pelado y laminado) y dejar que se doren. Cuando esté dorados añadir pimentón. Revolver rápidamente (que no se queme el pimentón) y volcar sobre la olla.

Décimo.  Mover la olla para que el pimentón se distribuya bien y dar un hervor de 2 minutos y...  ¡ya está!.

.... y el aspecto en el plato... 

Los sacramentos se sirven en una bandeja aparte y, habitualmente, se comen como segundo plato (salvo como véis el chorizo).

¡Ideal para los fríos inviernos de mi tierra!

Un abrazo,

Virginia

Notas:
- Nosotros, habitualmente, ponemos además morcilla (que se echaría 10 minutos antes de terminar la cocción).  

CHIPIRONES (TXIPIRONES) EN SU TINTA

Hola:

Una apariencia curiosa (es de color negro) pero un sabor espectacular: CHIPIRONES EN SU TINTA. Esta vez hemos hecho Chipirones grandes y en trozos pero también se pueden hacer pequeños y rellenos.... ¡otro día!.

(para 4 personas):

- 1 Kg. de Chipirones frescos (*) medianos

- 3 dientes de Ajo
- 1 1/2 cebolla grande
- Pan "duro"

- Aceite de Oliva
- Sal
- Tomate frito
- Perejil
- 1/2 vaso de Vino Blanco cocinar
- Agua

(*) Es importante que los chipirones sean frescos y no ultracongelados y luego descongelados (que es habitual en las pescaderías).






- Limpiar los Chipirones (ver como hacerlo en nuestra sección TRUCOS DE COCINA pulsando aquí).   Tener mucho cuidado con las tintas.

- Cortar los Chipirones (una vez limpios) en trozos cuadrados de aprox. 4 cms. de lado (tampoco hace falta usar una regla).

- Poner las tintas en un almidez y machacarlas suavemente (para que no salpique). Si vemos que los chipirones no tienen suficiente tinta (alguna vez vienen con las bolsas de tinta bastante vacías), podemos acudir a las bolsitas de tinta (ver las notas del final) de calamar que venden en cualquier pescadería. A nosotros esta vez no nos ha hecho falta pero...

- Pelar y laminar los ajos.

- Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños para apochar.

Primero. En una cazuela, con aceite de oliva, echar la cebolla, el ajo y el trozo de pan duro para apochar. No hace falta que se dore la cebolla, sólo que se ablande. Recordar, como siempre, que hay que echar un poco de sal. 

Aspecto inicial:

Aspecto deseado:

Segundo. Una vez que ya tenemos la cebolla apochada, echarla a un vaso de triturar, añadir un poco de agua y pasarla con una trituradora de brazo. Reservar.

Tercero. En la misma cazuela donde hemos apochado la cebolla, añadir un poco de aceite de oliva e incorporar los chipirones troceados y un poco de perejil. Rehogar unos 3 minutos (hasta que pierdan ese color transparente).

Cuarto. Añadir la cebolla, que teníamos triturada, a la cazuela donde hemos rehogado los chipirones. Mezclar los ingredientes.

Quinto.  Incorporar el medio vaso de Vino blanco.

Sexto. Incorporar 1 vaso de agua y poner a hervir a fuego medio-vivo (7 sobre 10). Es muy importante remover cada poco tiempo con una cuchara de madera para que no se pegue. Tener cociendo unos 60 minutos. Probar un trozo para comprobar si está tierno o necesita más tiempo de cocción.  Durante la cocción habrá que ir incorporando agua cada vez que veamos que la salsa espesa demasiado.

Séptimo. Cuando el chipirón haya adquirido la textura deseada, incorporar una cucharada sopera de tomate frito.

Octavo. Incorporar las tintas que teníamos reservadas y revolver. Mantener a fuego bajo durante 3 minutos. Es muy importante remover cada poco tiempo con una cuchara de madera para que no se pegue.

¡Y ya están los CHIPIRONES EN SU TINTA terminados!  No era tan duro, ¿Verdad?.

Una ración, en plato, quedaría así....  

¡A disfrutar!

Un abrazo,

Virginia


Notas:
-  Como todas las comidas de salsa, están mejor al día siguiente de su preparación y ésta MUY ESPECIALMENTE.
- Este plato congela muy bien.
- Os pongo una foto de una bolsita de tinta de calamar.

GAMBAS "AL AJILLO"

Hola:

Un placer para comer pero que es muy fácil de cocinar...... y ¡bastante barato!... GAMBAS "AL AJILLO".   Lo suyo sería hacerlas en unas cazuelas de barro pero, ya sabéis, con las cocinas vitro-cerámicas o inducción no se pueden usar.  Lo que haremos será cocinarlas en una cazuela normal y luego servirlas en cazuelitas de barro.

(para 2 personas):

- 250 grs. de Gamba pelada congelada
- 1 diente de Ajo

- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimentón
- Guindilla cáyena

- Pelar y laminar el Ajo.

- Descongelar las gambas en un recipiente con agua y sal:

- Escurrir las gambas todo lo posible (yo incluso las estrujo entre las manos y no importa porque luego recuperan su forma):

Primero. En una olla pequeña poner aceite, el ajo laminado y la guindilla cáyena.  Freir hasta que esté dorado.

Segundo. Añadir las gambas y la sal "al gusto" y sofreir unos 30 segundos (sabréis que están hechas cuando pierdan su color transparente, se pongan de color blanco y encojan (ya veréis que 250 gramos no dan para mucho).

Tercero. Una vez que estén hechas, añadir una pizca (la punta de un cuchillo) de pimentón rojo y revolver unos segundos.

¡Y listas para servir!  

Una ración "bien puesta" en su cazuelita de barro será algo así:

¡A disfrutar!

Un abrazo,

Esteban