TARTA DE MANZANA

Seguramente hay tantas formas de hacer "Tarta de Manzana" como países, regiones o familias. Hoy os traemos una receta, que hacemos habitualmente en casa y que nos gusta mucho.  Es fácil de hacer y, a nada de práctica, sale un postre que os hará quedar de maravilla.

(para 6 personas):


- 1 Kg. de Manzanas (Golden o Reineta, mejor)
- 9 cucharadas de Azúcar
- 1 vaso de Harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura Royal
- 1 vaso de leche
- 2 huevos
- 1 tarro de mermelada de albaricoque (en su defecto, melocotón)
- 1 copa de Brandy
- 1 Limón

- Pelar las manzanas y cortarlas en "medias lunas" finas.
- Preparar el glaseado de albaricoque (que usaremos luego para untar la tarta)
 de la siguiente manera: Mezclar en un cazo la mermelada, 3 cucharadas de azúcar, el brandy el zumo de un limón. Poner en el fuego, dar un hervor y luego pasar por el colador chino.
- Untar el molde de la tarta con mantequilla. Poner en el suelo del molde un disco de papel de aluminio y untarlo también con mantequilla.

Primero.  En un recipiente, mezclar la leche con los huevos batidos. A esto le llamaremos "líquido".

Segundo. En otro recipiente mezclar la harina de trigo, con la levadura y el azúcar restante. A esto le llamaremos "polvo"

Tercero. Empezando por una capa de "polvo", pondremos luego una capa de manzana y luego regaremos con "líquido". Repetiremos las capas (en el mismo orden) hasta terminar.

Cuarto.  Meter el molde al horno (previamente atemperado) y hornearemos durante aprox. 1 hora a "temperatura media" (175 grados).

Quinto.  Desmoldar (nos podemos ayudar de un plato o una tapa).

Sexto.  Cubrir toda la superficie superior de la tarta con el glaseado.

Y este es el aspecto que debiera tener......

¡Espero que os guste!

Arantza

Notas:
- Si no se quiere hacer el glaseado bastaría con usar, sin  más, mermelada de albaricoque.

EMPANADA DE ATUN

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Hoy os traemos una receta que, además de ser fácil, os puede sacar de un aprieto si algún invitado se os presenta sin avisar. Es una versión propia de la "empanada gallega", con todo el respeto para los gallegos que, seguramente, pensarán que hemos mancillado uno de sus platos más tradicionales.

(para 8 personas):

- 2 paquetes de Masa (si es para empanadas, mejor)

- 2 Cebollas grandes

- 1 Pimiento rojo

- 1 Pimiento verde

- Tomates tipo "cherrie" (en su defecto un tomate normal)

- Tomates secos en aceite

- Pimentón

- Vino blanco

- 2 latas de Atún

- 1 huevo (solo usaremos la yema)

- Aceite de oliva

- Sal

- Precalentar el horno hasta 180 grados
- Cortar las cebollas, el pimiento rojo y el pimiento verde "en juliana".

Primero.  Pochar la cebolla en una sartén con aceite de oliva. 

Segundo. Añadir a la sartén el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates secos (cortados en trozos), media cucharadita de pimentón, un chorrito de vino y la sal. 

Tercero. Cuando lo anterior esté bien pochado, añadir los tomates naturales (cherries o normales). Con esto la mezcla estará más jugosa.

Cuarto.  Añadir las dos latas de atún y mezclar todo bien. No conviene tener mucho tiempo haciendo el atún para que no se seque.

Quinto.  Poner la masa en una bandeja y extender la mezcla. Con estas cantidades podemos elegir entre hacer 2 empanadas o una más grande (usando una masa como base y otra como tapa).

Sexto.  Pintar la parte superior de la empanada con un pincel impregnado en la yema de huevo, meter al horno y hornear durante unos 20 minutos a 180 grados.

¡ Listo !  La foto la hemos hecho cortada por la mitad para que podáis ver el interior:

Un saludo,

Allende

Notas:
- Una variante sería añadir 2 huevos cocidos "picaditos" a la mezcla.
- Como veis, el pochado se va haciendo "de más duro a más blando".

PATATAS CON CHIRLAS

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Pocos ingredientes, fácil y rápida preparación, un plato  consistente....... ¡las señas de identidad de este blog!.

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 Patatas medianas

- 300 grs. de Chirlas (en su defecto, almeja pequeña)
- 1 diente de Ajo

- Perejil

- Harina (opcional)

- Vino Blanco

- Aceite de Oliva

- Sal

Pasos Previos:

- Abrir las Chirlas en una sartén (con un poquito aceite de oliva).

- Pelar las patatas y partirlas en láminas de aprox. 1/2 cm. de grosor.

- Pelar el ajo y laminarlo (no hacer laminas demasiado finas)


Preparación:

Primero.  Echar a la cazuela, en la que habremos puesto aceite de oliva, el ajo laminado y dorar (No dejar dorar demasiado, solo hasta que adquiera ese color marrón-dorado que lo hace tan bonito de ver).

Segundo. Añadir las patatas a la cazuela y rehogar durante 1 minuto. Añadir un vaso pequeño de vino blanco y dejar aproximadamente otro minuto para que se reduzca el alcohol. 

Tercero.  Añadir el agua (hasta cubrir las patatas), la sal y el perejil.  Dejar cocer "a fuego medio" unos 15 minutos.  Para que el caldo engorde un poco, se puede echar 1 cucharada de harina, previamente disuelta en un vaso con un poco de agua fría.

Cuarto.  Añadir las chirlas (con el jugo que ha quedado al abrirlas) y dejar cocer "a fuego medio" otros 5 minutos.  Probar, introduciendo un cuchillo en una patata, que está en su punto. Si fuera necesario, dejar cocer algún minuto más.

¡ Y.... a comer !

Un saludo,

Esteban

Notas:

- Las chirlas dan más sabor que las almejas. Si usáis almejas sería mejor poner un "fondo de pescado" en lugar de agua.
- Se puede añadir una cabeza de pescado (merluza) en mitad de la cocción para que todavía el plato tenga más sabor.

HUEVOS BENEDICT CON SALMÓN Y AGUACATE

El plato que, os presentamos hoy, se trata de una versión de los "Huevos Benedict". Es una receta rápida y sencilla, ya que lo que da más trabajo es la salsa pero se puede comprar hecha fácilmente. Sirve tanto para desayuno como para comida o, incluso, alguna vez lo hemos hecho para la cena.

(para 4 personas):



- 4 panecillos redondos
  (en su defecto vale pan de barra)
- Aguacate maduro
- Salmón ahumado
- 8 Huevos
- Vinagre
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa holandesa

Primero.  Abrir los panecillos por la mitad. También se puede usar una barra de pan. Nosotros, que vivimos en Alemania, disponemos de una gran selección de panes.

Segundo. Untar el aguacate en el pan.

Tercero.  Poner las lonchas ("al gusto") de salmón ahumado sobre los panecillos previamente untados con el aguacate.

Cuarto.  Escalfar los huevos. La forma que os proponemos es:
- Poner a calentar agua en una cazuela. El agua tiene que estar muy caliente pero sin llegar a hervir. Como es importante que el huevo no toque el fondo metálico de la cazuela. Un truco puede ser el poner un plazo de postre en el fondo.
- Añadir sal y un chorrito de vinagre.
- Cuando está a la temperatura adecuada (justo antes de que "rompa a hervir"), hacer girar el agua (como un remolino).
- Añadir dos huevos al agua (no recomiendo hacer más cada vez e incluso, las primeras veces, echar de uno en uno) y esperar a que estén escalfados.  La clara deberá estar blanca y la yema cocida pero sin llegar a endurecerse del todo ("a gusto de cada cual").  Se puede tocar con una cuchara la yema, con mucho cuidado, para ver el nivel de consistencia.

Quinto.  Sacar el huevo del agua con una espumadera (y mucho cuidado, claro) y poner encima del pan.

Quinto.  Calentar la salsa holandesa y ponerla en encima del huevo (cantidad "al gusto"). Añadir un poco de pimienta negra. 

¡Buen provecho!

Iain

CANGREJOS DE RIO EN SALSA DE TOMATE (PICANTE)

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Un plato "sorprendente" de la cocina tradicional y que no se suele hacer en casa.  Se prepara muy rápido, es muy bonito "en mesa" y, además, congela muy bien con lo que podéis prepararlo y guardar raciones para otros días.

(para 3 personas):

- 500 grs. de Cangrejos de río

- Tomate frito

- 1/2 Cebolla

- 1 diente de Ajo

- 1 Guindilla cayena

- Vino Blanco

- Aceite de Oliva

- Sal

- Normalmente, los cangrejos de río, se venden muertos y cocidos pero, si los comprarais vivos, no olvidar "caparlos" (quitarles la espina dorsal tirando suavemente de la aleta central de la cola) y cocerlos durante unos 10 minutos. Se echan en agua fría con sal y se cuenta el tiempo cuando comienza a hervir.

- Si compráis los cangrejos cocidos, simplemente enjuagarlos bien en agua con sal para eliminar cualquier partícula extraña (trocitos de polispan, por ejemplo) que puedan tener.

Primero.  Pochar la Cebolla en aceite de oliva junto con el diente de ajo y la guindilla cayena. No olvidar añadir un poco de sal. La cebolla deberá estar "blanda" pero no es necesario que esté dorada.

Segundo. Retirar la guindilla y reservar.

Tercero.  Triturar la cebolla (y el ajo) con la batidora.

Cuarto.  Colocar los cangrejos en una cazuela de diámetro ancho (queda más bonito). Añadir aceite de oliva y rehogar durante 2 minutos. Añadir el vino blanco y dejar cocer otros 2 minutos. Añadir el triturado de cebolla sobre los cangrejos (distribuir uniformemente). Añadir la guindilla cayena (reservada en paso Segundo). Dejar cocer "a fuego vivo" unos 3 minutos.

Quinto.  Añadir unas cucharadas de tomate frito (a mi me gusta que el color quede "rojo claro" pero si lo queréis más oscuro podéis añadir más tomate) y un poco de agua para que la salsa aclare (tiene tendencia a quedar muy gorda).  Dejar cocer durante unos 6 minutos a fuego medio. Mover la cazuela para que el tomate se distribuya de manera más uniforme.

Ya está terminado... luego no queda más que disfrutar y no mancharse demasiado.

Un saludo,

Esteban

Nota:
Las comidas de salsa siempre quedan mejor al día siguiente.

TARTA DE ARROZ

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A pesar de su nombre, curiosamente, la tarta que os presentamos hoy puede o no llevar arroz en su preparación.  Es una tarta muy sencilla de hacer pero que resulta un postre delicioso, tanto para la sobremesa como para acompañar un café a media tarde.

(para 6 personas):


- 4 Huevos
- 100 grs. de Mantequilla
- 2 tacitas (tamaño Té) de Azúcar (1)
- 1 tacita (tamaño Te) de Harina de arroz (2)
- 1 tacita (tamaño Té) de Harina de maíz (tipo "Maizena")
- 4 tacitas (tamaño Té) de Leche

(1) Si se es poco goloso, se puede echar menos ( 1 1/2 taza, por ejemplo)
(2) Si no se dispone de Harina de Arroz, el resultado es muy parecido si se usa Harina de trigo normal.

-  Calentar el horno a 180º
- Untar el molde de tartas con mantequilla (para que no se pegue y se pueda desmoldar después con mas facilidad).

Primero.  Mezclar bien todos los ingredientes en un bol y batir hasta que quede una pasta líquida uniforme. 

Segundo. Echar la mezcla en el molde de tarta.

Tercero.  Hornear durante unos 35 minutos a 180º. Si se quiere comprobar su nivel de cocción bata con meter un cuchillo y comprobar que cuando se saca "sale limpio".

¡Facilito! ¿verdad? pero "rico, rico"

Un saludo,

Arantza

MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE (PICANTE)

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Un plato muy fácil de preparar pero muy sabroso y con el quedarás muy bien con tus invitados.

Ingredientes (para 8 personas):

- 1 Kg. de Mejillones frescos
- Tomate frito
- 1 Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 1 Guindilla cayena
- Vino Blanco
- Aceite de Oliva
- Sal




Pasos Previos:

- Limpiar bien los mejillones quitándoles, en la medida de lo posible, los elementos extraños de las cáscaras (algas, etc.). Abrir los mejillones (como si fuera "al vapor" pero añadiendo agua ya que el caldo resultante lo vamos a colar, reservar y usar luego para la salsa). Quitar una de las cáscaras de cada mejillón.

Preparación:

Primero.  Pochar la Cebolla en aceite de oliva junto con el diente de ajo y la guindilla cayena. La cebolla deberá estar "blanda" pero no es necesario que esté dorada.

Segundo. Retirar la guindilla y reservar.

Tercero.  Triturar la cebolla (y el ajo) con el pasapuré o con la batidora.

Cuarto.  Colocar los mejillones en una cazuela de diámetro ancho (queda más bonito) "boca arriba" (con la concha tocando la cazuela). Añadir el triturado de cebolla sobre los mejillones distribuyéndola uniformemente. Añadir la guindilla cayena (reservada en paso Segundo) y un chorrito de vino blanco.  Dejar cocer "a fuego vivo" unos 3 minutos.

Quinto.  Añadir el caldo de los mejillones y unas cucharadas de tomate frito (a mi me gusta que el color quede "rojo claro" pero si lo queréis más oscuro podéis añadir más tomate).  Dejar cocer durante unos 7 minutos a fuego medio. Mover la cazuela para que el tomate se distribuya de manera más uniforme.

Y ya está... ¡no me diréis que no es sencillo de preparar!

Un saludo,

Esteban

Nota:
Si queréis un color más oscuro podéis añadir un poco de carne de pimiento choricero en el último paso.

ARROZ CON POLLO Y MARISCO (PAELLA)

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Al plato de hoy, un arroz de carne y pescado, no lo podemos llamar paella (porque no lo es) pero es un arroz muy sabroso y que da mucho juego si queréis hacer una comida campestre y tenéis invitados. Es casi "plato único" debido a  su consistencia y a la variedad de sus ingredientes.

(para 8 personas):


- 8 tazas pequeñas (la taza de 100 ml aprox.) de Arroz
- 500 grs. de mejillones frescos
- 500 grs. de chirlas (en si defecto, pueden ser Almejas)
- 6 unidades de Alitas de Pollo
- 8 trozos de chorizo (lonchas gruesas)
- 1 chipirón de aprox. 300 grs. (pueden ser "aros de calamar")
- 300 grs. de gamba pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cabeza de pescado (merluza, rape,...)
- 3 huevos
- Tomate frito
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite de Oliva
- Colorante alimentario (tipo "azafrán artificial").
- Sal
- Aceite de oliva

- Para evitar dudas, el tamaño de la taza sería este:

- Limpiar bien los mejillones quitándoles, en la medida de lo posible, los elementos extraños de las cáscaras (algas, etc.). Abrir los mejillones (como si fuera "al vapor" pero añadiendo agua ya que el caldo resultante lo vamos a colar, reservar y usar luego para cocer el arroz. Quitar una de las cáscaras de cada mejillón.

- Limpiar bien el Chipirón y partirlo en trozos o aros.

- Abrir las chirlas (o almejas) en una sartén (con un poco de agua ya que el caldo resultante lo usaremos luego para la cocción del arroz).

- Hacer un fumét (caldo) con la cabeza de pescado. Colar el caldo resultante y reservar ya que lo usaremos más tarde para cocer el arroz). Si la cabeza es de Rape, podemos usar la carne que tenga para añadir al arroz, si es de otro pescado, podemos desecharla.

- Mezclar todos los caldos obtenidos (de los mejillones, de las chirlas, de la cabeza de pescado) con 1 pastilla de caldo de carne y mantener caliente.

- Calentar agua (hasta hervir) por si fuera necesario añadir líquido.

- Cocer tres huevos, quitarles la cáscara, partirlos en láminas y reservar.

Primero.  Usar una "paella" o "paellera" (recipiente de base plana, bordes bajos y buen diámetro). Si no se tuviera una paella, se podría usar o una cazuela muy grande (dependiendo del número de comensales).

Segundo. Sofreir, con aceite de oliva,  las alitas de pollo, hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar las alitas (dejar el aceite).

Tercero. Sofreir los trozos o aros de Chipirón hasta que quede blando (unos 7 u 8 minutos).

Cuarto. Añadir (en la paellera estaría solo el Chipirón en ese momento) las gambas y rehogarlas durante un par de minutos. tener cuidado de mover para que no se quemen.

Quinto.  Añadir las chirlas, el chorizo, el diente de ajo y el pollo y dar unas vueltas a todo para que se mezclen lo sabores. Con esto tendríamos preparado el "sofrito".

Sexto.  Añadir el arroz y rehogar durante un par de minutos.

Séptimo.  Añadir el colorante y revolver para que se reparta bien.

Octavo. Añadir el caldo que teníamos preparado (completando con agua hirviendo si no fuera suficiente) hasta el borde del recipiente (normalmente debiera bastar con unas 16-17 tacitas del mismo tamaño que las usadas para el arroz). 
Noveno.  Probar el caldo y corregir de sal, si fuera necesario.

Décimo.  Añadir los mejillones que teníamos reservados.

Décimo-primero.  Añadir una cucharada de tomate frito.

Décimo-segundo.  Dejar hervir "a fuego vivo" durante 10 minutos y a fuego más lento (pero que no deje de hervir) durante otros 9 ó 10 minutos. Si vemos que se está secando, se le puede seguir añadiendo líquido hasta 5 minutos antes de que acabe el tiempo de cocción.
 

Décimo-tercero.  Retirar del fuego y tapar con un paño limpio (para que se acabe de cocinar con su propio vapor). Mantener así durante unos 3 minutos.

Décimo-cuarto.  Decorar con las láminas de huevo cocido y presentar en la mesa en la propia paellera. Servir rápido para que el arroz no se pase.

Y a disfrutar..........

Un saludo,

Esteban

Nota:
No tener miedo de experimentar añadiendo otros mariscos (cigalas, langostinos, etc.) y carnes.