CHIPIRONES (TXIPIRONES) A LA PLANCHA CON MAJADO DE AJO-PEREJIL

Hola:

Hoy vamos a hacer un plato muy simple pero delicioso, CHIPIRONES A LA PLANCHA CON UN MAJADO DE AJO Y PEREJIL. Ya veréis que cosa más rica

(para 2 personas)

- 2 Chipirones medianos
- 1 diente de Ajo

- Perejil

- Aceite de Oliva
- Sal 

- Limpiar los chipirones. Si no sabéis como hacerlo os recomiendo que visitéis nuestra sección de TRUCOS DE COCINA aquí.

- Pelar y picar el diente de ajo

- Salar los chipirones "con precaución" ya que el majado ya lleva sal.

Primero.  En un Almidez añadir el ajo picado y la sal (para que el ajo se machaque bien y no salpique). Luego añadiremos el perejil y más tarde el aceite. Dejar todo bien mezclado y reservar.

Segundo.  En una sartén, poner un poco de aceite de oliva a calentar y poner los chipirones. No conviene tenerlos mucho tiempo porque quedarían muy duros. " El txipirón, cuando se frie hay que tenerlo poco y cuando se cuece mucho".

Tercero. Cuando el chipirón está casi hecho añadir un poco del majado a la sartén.

Cuarto. Servir en un plato "pintando" sobre el chipirón un poco del majado en crudo.

¡Rico y sencillo a más no poder! 

Un abrazo,

Esteban

COCOCHAS (KOKOTXAS) DE BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS

Hola:

Hoy vamos a cocinar unas KOKOTXAS DE BACALAO.  Por si alguien no lo sabe, la kokotxa o cococha es la es un trozo que sale de la parte inferior de la unión entre tronco y cabeza del pescado (vendría a ser el equivalente a nuestra garganta).

Las más famosas son las de Merluza (mas pequeñas y con menos sabor) y las de Bacalao. Hay muchas formas de prepararlas (p. ej. en salsa verde, al pil-pil) pero hoy nosotros hemos optado por la más sencilla de todas... y para mi... la más sabrosa: ALBARDADAS Y CON PIMIENTOS ROJOS.

(para 4 personas)

- 8 Kokotxas de Bacalao

- 1 Huevo
- Harina

- Aceite de Oliva
- Sal 
- 2 Pimientos del piquillo

- Batir el huevo añadiendo una pizca de sal.

- Poner harina en una fuente o un plato.

- Salar las kokotxas "al gusto" (no demasiado porque al huevo también le hemos añadido sal).

- Partir los pimientos rojos en tiras
- Pelar y laminar el diente de Ajo.

Primero.  En una cazuela poner aceite de oliva (un poco), los ajos laminados y las tiras de pimientos. Mantener a fuego bajo como unos 10 minutos para que los pimientos se vayan haciendo "en su jugo". Revolver de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén hechos retirar del fuego y reservar.

Segundo.  En una sartén, poner aceite de oliva a calentar.

Tercero. Pasar, cada kokotxa, primero por harina y  luego por el huevo y echar a la sartén.

Cuarto. Tener, a fuego lento, hasta que veáis que el huevo adquiere un color dorado. Conviene hacerlas un poco más que una tajada de merluza, por ejemplo ya que son más duras.

Quinto. Sacar a una fuente o plato que tenga un papel secante para eliminar el exceso de aceite. 

Sexto. Servir dos kokotxas en cada plato sobre una cama de pimientos rojos

¡Veréis que sabor tan especial! 

Un abrazo,

Esteban

MERLUZA ALBARDADA CON PIMIENTOS ROJOS

Hola:

Continuamos con el pescado y también con la forma de preparación "albardado"...¡parece que nos ha dado por ahí!. Hoy vamos a poner MERLUZA ALBARDADA CON PIMIENTOS ROJOS. Fácil de preparar y una exquisitez en la mesa.

(para 2 personas)

-2 lomos de Merluza o Pescadilla (pequeña)

- 1 Huevo
- Harina

- Aceite de Oliva
- Sal 
- 1 diente de Ajo
- 2 Pimientos del piquillo

- Que os límpien los lomos en la pescadería (que procuren quitar bien todas las posibles espinas).
- Batir el huevo añadiendo una pizca de sal.

- Poner harina en una fuente o un plato.

- Partir a lo largo los lomos para que salgan tajadas de unos 8 cm. de lado y salar "al gusto" (no demasiado porque al huevo también le hemos añadido sal).

- Partir los pimientos rojos en tiras
- Pelar y laminar el diente de Ajo.

Primero.  En una cazuela poner aceite de oliva (un poco), los ajos laminados y las tiras de pimientos. Mantener a fuego bajo como unos 10 minutos para que los pimientos se vayan haciendo "en su jugo". Revolver de vez en cuando para que no se peguen. Cuando estén hechos retirar del fuego y reservar.

Segundo.  En una sartén, poner aceite de oliva a calentar.

Tercero. Pasar, cada loncha de merluza, primero por harina y  luego por el huevo y echar a la sartén.

Tercero. Tener hasta que veáis que el huevo adquiere un color dorado (que no se os quemen que la cosa va muy rápida) y dar la vuelta.

Cuarto. Sacar a una fuente o plato. Luego solo nos quedará emplatar.

Quinto. Servir dos tajadas en cada plato y poner los pimientos rojos encima y alrededor.

¡Queda un segundo plato muy rico, sano y nutritivo! ¿No os parece?

Un abrazo,

Esteban

ANCHOAS (BOQUERONES) ALBARDADAS

Hola:

Otro plato super sencillo de preparar y muy rico: ANCHOAS ALBARDADAS. En mi tierra, se las conoce como "pajaritos", supongo que porque tienen las "alas" abiertas. Calientes, recien hechas son riquisimas, pero frias, con un poco de pan, también se merecen un bocado.  

(para 3 personas)

- 400 grs. de boquerones

- 1 Huevo
- Harina

- Aceite de Oliva
- Sal 

- Limpiar las anchoas (si es que no os han limpiado en la pescadería. Es muy sencillo, solo hay aque limpiarlas como para fritas (ver el video aquí) y luego abrirlas y quitarles la espina (con un poco de práctica conseguiréis que no se os rompan).
- Batir el huevo añadiendo una pizca de sal.

- Poner harina en una fuente o un plato.

- Salar las anchoas "al gusto" (no demasiado porque al huevo también le hemos añadido sal).

Primero. Poner aceite de oliva en una sartén y calentar.

Segundo. Pasar, cada anchoa, primero por harina y  luego por el huevo y echar a la sartén.

Tercero. Tener hasta que veáis que el huevo adquiera un color dorado (que no se os quemen que la cosa va muy rápida) y dar la vuelta.

Cuarto. Sacar a una fuente o plato y....¡YA ESTÁ! ¡NO ME DIRÉIS QUE NO ES FÁCIL!

¡Si os queda alguna, meter al frigorífico y probad a comerlas después con un trozo de pan!

Un abrazo,

Esteban

CONSOMÉ

Hola:

Hoy os proponemos un entrante "sencillísimo" de hacer y que van muy bien para poner con un segundo plato contundente (unos canelones, un cordero asado, etc.). Además, ahora en invierno siempre se agradece meter algo caliente al cuerpo.  Vamos a preparar un CONSOMÉ de carne, huesos y verduras.

(para 6 personas)

- 600 grs. Carne (costilla de ternera) (1)

- 2 Huesos de Ternera (2)
- 2 Zanahorias pequeñas

- 2 Puerros
- Sal 

- 1 Pastilla de Caldo de Carne (tipo Starlux)
- Colorante alimentario (azafrán)

(1) Si ponéis otro tipo de carne más cara, podréis luego aprovecharla para hacer una carne con tomate o pimientos.

(2) Los mejores son los huesos "de rodilla".

- Limpiar los puerros y partirlos en 4 trozos
- Limpiar los huesos y la carne para quitarle la sangre.
- Limpiar (pelar) las zanahorias

Primero. Poner agua en una olla express y poner todos los ingredientes (excepto el colorante) "en frio".

Segundo. Cocinar durante 25 minutos a potencia 2 de la olla. Dejar que despresurice y abrirla.

Tercero. Retirar todos los ingredientes y desechar los que no vayamos a utilizar (los puerros, la zanahoria y los huesos, como mínimo. Si la carne es de buena calidad, podéis aprovecharla como he comentado antes). Colar el caldo restante y ponerlo en una cazuela.

Cuarto. Añadir una pizca de colorante alimentario, para mejorar un poco el color, y corregir de sal.

Quinto. Tener hirviendo unos minutos y....¡TERMINADO!.

Servir en una taza:

¡No os podéis imaginar lo rico que queda y lo que calienta el estómago! 

Un abrazo,

Esteban

Notas:
-  Se puede completar, cociendo un huevo y machacándolo con un tenedor hasta que quede bien triturado, añadiendo luego una pequeña cantidad a cada taza.

- A mi me gusta mucho añadirle "un poquito" de vino blanco (fino o manzanilla). Sin pasarse, le da un sabor muy especial.