GUISADO DE CARNE CON PATATAS

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Como ya os comenté en la primera entrada, mi tía Angelines cocina pero que muy bien. Aunque yo pensaba que había probado todas sus recetas, esta Semana Santa me sorprendió con una receta muy sencilla y muy rápida de hacer (usando la "olla express") de Guisado de carne (o carne guisada, como la llamamos nosotros).

(para 4 personas):

- 3 Patatas no muy grandes

- Cebolla (usaremos aprox. la mitad)

- 1 Zanahoria

- Pimiento verde ("al gusto")

- Pimiento rojo ("al gusto")

- 500 gr. de carne de ternera para guisar ("aguja")

- 1 vasito de Vino blanco (de unos 100 ml.)

- 1 pastilla de Caldo de Carne (tipo "starlux")

- 1 lata de Champiñones al natural (ó 300 gr. de champiñones frescos) - - 1 lata de Alcachofas "al natural"

- 1 latita de Guisantes

- Aceite de Oliva

- Agua 

- Sal

- Pimienta negra

- Picar la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en trozos pequeñitos.

- Si no os la han partido en la carnicería (en Alemania lo venden ya partido en trozos), cortar la carne en datos de aprox. 4 cm. de lado.
- Cortar los champiñones en láminas.
- Pelar y trocear las patatas. Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí.

Primero.  En una olla rápida ("express") abierta, poner aceite de oliva (un par de cucharadas) y rehogar la cebolla, pimiento rojo y pimiento verde que teníamos picado previamente. 

Segundo. Cuando esté bien rehogado, añadir la carne y rehogarla bien. Sin quemarla, por supuesto, el tiempo de rehogado de la carne determinará el color de la salsa (a mas rehogado, más oscura). Añadir, junto con la carne, la pimienta negra.

Tercero.  Una vez tengamos la carne en el punto que queremos, añadir el vino blanco y la pastilla de caldo. Dejar cociendo unos minutos para que se reduzca el vino y añadir un poco de agua. Cerrar la olla y dejarla unos 20 minutos a potencia media (nivel 2). Como el tiempo de cocción depende de la olla, si al abrirla veis que la carne está todavía dura, volver a cerrar y tener un tiempo adicional.

Cuarto.  Abrir la olla e incorporar los champiñones, los guisantes y las patatas. Cerrar la olla y dejarla unos 4 minutos a potencia media (nivel 2). Mismo comentario sobre el tiempo que hemos hecho en el punto anterior.  

Quinto.  Abrir la olla y añadir las alcachofas. Si son de lata o congeladas, habrá que dejarlas, cociendo con el resto y con la olla abierta, unos 5 minutos pero si son pre-cocidas ("en aceite", por ejemplo) solo habrá que tenerlas unos 2 minutos "para calentarlas" (y que se mezclen los sabores) ya que si no podrían deshacerse.

¡ Y.... ya está ! Este debiera ser el aspecto "en plato":

Un abrazo,

Allende

Notas:
-Si tenéis alcachofas congeladas o "en aceite" también queda muy bien.
-Si veis que la salsa os ha quedado muy líquida, siempre podéis añadir un poquito de harina que previamente hayáis diluido en un vasito de agua fría.

BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINOS

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Veréis que esta es una "brocheta" muy sencilla de preparar pero, también,  muy rica de comer.  Vamos a usar, además, productos congelados por lo que resulta muy barata (esto no lo tienen porque saber vuestros invitados).

(para 3 personas):


Pensando en 3 brochetas por persona:

- 3 colas de Rape pequeño congelado

- 18 Langostinos congelados de tamaño mediano
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde

- Cebolla
- 9 Palitos de madera (brochetas)

- Aceite de Oliva

- Sal

- Descongelar las colas de rape (mejor si lo hacéis a temperatura ambiente). Luego limpiar bien y cortarlos en dados.

- Descongelar los langostinos (mejor si lo hacéis a temperatura ambiente). Luego cocerlos (bastan 4 minutos de microondas, sumergidos en un bol con agua y un poco de sal). Pelar los langostinos y desechar cascara y cabeza.
- Cortar 18 "aros" de pimiento rojo
- Cortar 18 "aros" de pimiento verde.
- Cortar 18 trocitos de cebolla

Primero.  En una sartén, con un poco de aceite de oliva, rehogar los dados de rape (dorarlos durante no mas de 2 minutos, cuidando que se hagan un poco por las 4 caras) y reservar.

Segundo. En la misma sartén, una vez retirado el rape, rehogar los aros de pimiento rojo, pimiento verde y los trozos de cebolla. No hace falta más que 2 minutos ya  no se trata de cocinarlos completamente. Retirar y reservar.

Tercero. Montar la brocheta. Poner primero 1 trozo de pimiento verde, luego 1 dado de rape, luego 1 trozo de pimiento verde, luego 1 trozo de cebolla, luego un langostino... y así hasta acabar.  En cada brocheta deberá haber, por lo menos: 2 trozos de rape y 2 langostinos.  
  

Cuarto.  En la misma sartén que hemos usado antes, poner las brochetas y acabar de dorar los ingredientes (dar la vuelta cuando sea necesario).  Bastará con 2 minutos por cada lado.

En total, no más de 20 minutos (si no contamos el tiempo de descongelado) y tendréis un plato divertido y que gusta siempre.

Un saludo,

Esteban

Nota:
Por supuesto, se pueden usar langostinos y rape fresco. Es más caro y no necesitáis descongelar y..... claro.... el resultado también será mejor.

GUISANTES CON JAMÓN (VARIANTE 1)

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Parece un plato sencillo de preparar ¿Verdad? ... ¡Pues lo es! ... pero en esta receta lo vamos a complicar un poco (no demasiado) y lo vamos a convertir en un "plato único". Yo lo pongo bastante a menudo y, creedme, después de comerme un buen plato no me quedan ganas de comer nada más.

(para 2 personas):

- 2 tacitas (de aprox. 100 ml cada una) de Guisantes Congelados

- 75 gr. de Jamón (cortado en tacos pequeños)
- 75 gr. de Bacón (cortado en tacos pequeños)
- 20 gr. de mantequilla

- 4 rodajas de Chorizo (cortadas en trozos)
- 3 rodajas de pan (del día anterior y cortadas en dados pequeños)
- 2 huevos

- 1 diente de Ajo

- Aceite de Oliva

- Sal

- Cocer los huevos y partirlos en lonchas.

- Freir los trozos de pan en aceite de oliva ("picatostes"). Que se doren pero que no se quemen.
- Pelar el ajo y laminar.

Primero. Poner, en una cazuela, agua a hervir. Añadir sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando el agua esté hirviendo, añadir los guisantes. Cocer durante unos 15 minutos (comprobar si el guisante está blando y, en caso contrario, tener un poco mas). Escurrir los guisantes y reservar.

Segundo. Recomiendo secar bien la cazuela (donde se han cocido los guisantes) y usar la misma ¡así ahorramos cacharros que fregar luego!.  Poner aceite de oliva, el jamón, el chorizo, el bacón y el ajo. Rehogar unos segundos.

Tercero. Añadir los guisantes (previamente escurridos) y la mantequilla. Rehogar (removiendo con una cuchara de madera, tratando de no romper demasiado los guisantes) durante 2 minutos.

  

Cuarto.  Servir en un plato, añadiendo como guarnición los "picatostes" y el huevo cocido.

Plato contundente y completo ......... que se debe tomar regado con un buen vino para que haga bien la digestión.

Un saludo,

Esteban

Nota:
Los guisantes frescos y los de lata requieren menos tiempo de cocción.

MEJILLONES "AL AJILLO"

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Esta es una receta totalmente personal, o si lo preferís "inventada" en cuanto a la forma de preparación. He visto otras recetas, por ahí, de "mejillones al ajillo" pero son bastante diferentes.  A nosotros nos gustan así ... ¿Y a vosotros? 

(para 4 personas):

- 500 gr. de mejillones frescos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Perejil

- Limpiar bien los mejillones quitándoles, en la medida de lo posible, los elementos extraños de las cáscaras (algas, etc.). Abrir los mejillones (como si fuera "al vapor" pero añadiendo agua ya que el caldo resultante lo vamos a colar y reservar (mantenerlo caliente)

- Pelar los ajos y laminarlos.

Primero.  En la misma cazuela en la que los hemos abierto, una vez hemos retirado el agua de los mejillones (deben quedar bastante secos), añadir el aceite de oliva (un chorro generoso), el ajo y el perejil. Rehogar durante unos 4 minutos, removiendo, con cuidado (para que no se suelte el mejillón de la cáscara), con una cuchara de madera.

Segundo. Una vez rehogados los mejillones, añadir el agua de la cocción  que teníamos reservada (la cantidad dependerá de si os gusta mucho la salsa o no, pero habitualmente sobra). Dejar cocer otros 3 minutos.  

Tercero. Servir caliente. Notad que hemos dejado las dos cáscaras del mejillón ya que a mi me parece que la presentación es más bonita.

¡Ya lo veréis! Es empezar a comer y no poder parar.

Un saludo,

Esteban

CHIRLAS CON ARROZ (ARROZ CON CHIRLAS)

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También lo podéis llamar "Arroz con Chirlas".  En mi familia lo llamamos "Chirlas con Arroz" pero ... ¡no tenemos manías!.  Veréis que la preparación es prácticamente calcada a la de los "Mejillones con Arroz" pero, curiosamente, el sabor es completamente diferente.

(para 3 personas):

- 3 tazas pequeñas (la taza de 100 ml aprox.) de Arroz
- 400 gr. de Chirlas (en su defecto, almeja pequeña)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pastilla de caldo de carne o pescado (tipo "starlux")
- Aceite de Oliva
- Vino blanco
- Perejil
- Sal


- Para evitar dudas, el tamaño de la taza sería este:

- Abrir las chirlas, como si fuera "al vapor", pero en un poco de aceite de oliva. No añadir agua. Yo, en este caso he optado por usar las chirlas que ya tenía abiertas y congeladas  (Ver el post en TRUCOS DE COCINA sobre la congelación de las chirlas aquí)

- Pelar los ajos y laminarlos.

Primero.  En una cazuela, rehogar los ajos en aceite de oliva, hasta que se doren (¡ojo! que no se quemen). Si, por descuido, se os doran un poco mas de lo necesario tenéis que quitarlos y rehogar el arroz sin ellos (luego, durante la cocción los añadís).

Segundo. Añadir el arroz y rehogar con los ajos 1 minuto. Remover con una cuchara de madera para que no se pegue.

Tercero. Añadir medio vasito pequeño de vino blanco y dejar que se reduzca (1 minuto bastará).

Cuarto. Añadir 6 tacitas de agua caliente, la pastilla de caldo de carne, el perejil y la sal.   Mantener "a fuego vivo" durante unos 10 minutos.  A medida que vaya evaporando, habrá que añadir más caldo o agua.  Se puede añadir líquido hasta 5 minutos antes de terminar la cocción.  Probar y corregir de sal, si fuera necesario.

Quinto.  Añadir las chirlas pero "clavándolas" en el arroz (que no queden simplemente por encima), bajar un poco el fuego (pero que no deje de hervir) y mantener otros 8 minutos.  No olvidéis que esto no es una paella y que debe quedar "muy ligeramente caldoso". Luego, al servir, se secará perfectamente en el plato.  Este es el aspecto que tendrá en la cazuela mientras esta cociendo...

y este es el aspecto al final de la cocción..

... Y ésta sería una ración típica...

Y se acabó.... facilito y muy rico. 

Un saludo,

Esteban

MEJILLONES CON ARROZ (ARROZ CON MEJILLONES)

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O, si lo preferís, "Arroz con Mejillones".  Otro plato típicamente marinero.  En mi casa lo hacemos muy a menudo porque nos gusta mucho y es mucho más simple de preparar que la paella.

(para 4 personas):

- 4 tazas pequeñas (la taza de 100 ml aprox.) de Arroz
- 500 gr. de mejillones frescos
- 2 dientes de ajo
- Aceite de Oliva
- Vino blanco
- Perejil
- Sal







- Para evitar dudas, el tamaño de la taza sería este:

- Limpiar bien los mejillones quitándoles, en la medida de lo posible, los elementos extraños de las cáscaras (algas, etc.). Abrir los mejillones (como si fuera "al vapor" pero añadiendo agua ya que el caldo resultante lo vamos a colar, reservar (mantenerlo caliente) y usar luego para cocer el arroz. Quitar una de las cáscaras de cada mejillón.
- Pelar los ajos y laminarlos.

Primero.  En una cazuela, rehogar los ajos en aceite de oliva, hasta que se doren (¡ojo! que no se quemen).

Segundo. Añadir el arroz y rehogar con los ajos 1 minuto. Remover con una cuchara de madera para que no se pegue.

Tercero. Añadir medio vasito de vino blanco y dejar que se reduzca (2 ó 3 minutos bastarán).

Cuarto. Añadir 8 tacitas del caldo que habíamos reservado (de la cocción de los mejillones) y el perejil.  Si hiciera falta, completar con agua caliente. Mantener "a fuego vivo" durante unos 10 minutos.  A medida que vaya evaporando, habrá que añadir más caldo o agua.  Se puede añadir líquido hasta 5 minutos antes de terminar la cocción.  Probar y corregir de sal, si fuera necesario.

Quinto.  Añadir los mejillones "clavándolos" en el arroz (que no queden simplemente por encima), bajar un poco el fuego (pero que no deje de hervir) y mantener otros 8 minutos.

Y ya no hay más que hacer ¡solo disfrutar de la comida!.

Esta es una muestra de como queda "en plato":

Un saludo,

Esteban

ALMEJAS EN SALSA VERDE

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Plato "de lujo" pero no especialmente caro.  Se prepara en 10 minutos y, puesto en el centro de la mesa, es éxito seguro.

(para 2 personas):


- 300 grs. de Almejas (mejor si son medianas o grandes).  
- 2 dientes de Ajo
- Harina
- Vino Blanco
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Agua
- Sal

- Lavar las Almejas con abundante agua salada, aclarar y escurrir.

- Pelar y laminar los dos dientes de Ajo.

Primero.  Poner el aceite en una cazuela (o sartén) y calentar.  Cuando está bien caliente, añadir el ajo y dejar dorar (¡ojo, que no se queme, que daría sabor amargo a la salsa).

Segundo. Añadir una cucharada de harina y revolver con una chuchara de madera hasta que se disuelva (si hace falta, bajar un poco el fuego durante el proceso).

Tercero. Añadir las almejas y tapar la sartén. No poner el fuego muy vivo para que las cáscaras de las almejas no se quemen. Esperar hasta que se abren.

Cuarto. Una vez las almejas están abiertas, añadir un poquito (una cucharada) de vino blanco y dejar 1 minuto que se reduzca.

Quinto. Añadir el agua y el perejil. Mover la cazuela de vez en cuando para que la salsa engorde.  Si la salsa os queda demasiado clara, siempre podríais añadir una cucharadita de harina (que previamente habréis disuelto en un vaso de agua y tendríais que dejarla cocer un poco más). 3 ó 4 minutos al fuego bastarán.

Y la cosa, en un plato, debiera quedar así:

¡Buen provecho!

Un saludo,

Esteban

Nota:
Si además del agua, le añadís un par de cucharadas de tomate frito, tendríais unas "almejas a la marinera".