ENSALADA DE PASTA CON POLLO "AL PESTO"

Seguramente, a vosotros, os pase como a mi muchos días en que, después de un día duro de trabajo, llegas a casa y no tienes nada que comer y tampoco ninguna gana de cocinar. Hoy os presentamos una receta de pasta, rica y a la vez fácil ...  porque lo uno no tiene que estar reñido con lo otro...

(para 4 personas):

- 2 ó 3  pechugas de pollo o de pavo
- 1 bandeja de champiñones frescos (unas 10 unidades).
- 1 bote de tomates secos en aceite
- 1 bandeja de tomates frescos, tipo cherrie
- 1 diente de ajo
- 1 bote de "pesto" (Genovesse)
- 1 paquete de pasta (hemos usado "fusilli" pero puede ser otra)
- Queso parmesano (tipo "Granna Padano")
- Aceite de oliva
- sal

- Trocear las pechugas en trozos. Reservar.
- Limpiar los champiñones (ver el post LIMPIAR CHAMPIÑONES en la sección TRUCOS DE COCINA):
- Cortar, en trozos, los tomates frescos, los secos y los champiñones y cortar las pechugas en dados.

- Pelar y laminar el diente de ajo.

Primero.  En una sartén, una cucharada sopera de aceite, se ponen a freir las pechugas.

Segundo. Cuando las pechugas estén "a medio hacer" se añaden los champiñones.  Freir hasta que los champiñones y la pechuga estén hechos. Reservar.

Tercero. Cocer la pasta (según las instrucciones del paquete). Normalmente debiera bastar entre 8 y 10 minutos de cocción.  No olvidar añadir sal al agua (al gusto) y, si queréis, un chorrito de aceite de oliva. Reservar

Cuarto. En un bol grande (o una olla), se van añadiendo los ingredientes. Mejor añadir primero una mitad (de manera que se pueda remover bien) y luego el resto. El orden es el siguiente: primero la pasta, luego las pechugas y champiñones, después los tomates y el pesto. Se remueve bien y se añaden el resto de los ingredientes en el mismo orden (así el pesto llega a todos los ingredientes).

Quinto. Se añaden las lonchas de queso parmesano (o se ralla).

¡Y ya está listo para servir! ¿Qué os ha parecido?

Un abrazo,

Allende

BÍGAROS (CARACOLILLOS)

Los bígaros son pequeños caracoles de mar. Reciben muchos nombres, dependiendo de la zona, pero el más común es bígaro o caracolillo. En otras zonas, del País Vasco, se llaman "magurios" o "karrakelas".  Aparentemente los bígaros son un marisco "barato" pero, si hacemos una relación entre el "peso comestible" y "el peso total" yo no estaría tan seguro.  Lo que si estoy seguro es de que es un marisco riquísimo de los que enganchan y , cuando empiezas a comerlos, no puedes parar.  Es un marisco que se compra "vivo" y, como su cocción tiene una ligera particularidad con respecto a otros mariscos vivos, me ha parecido bueno poner esta receta.

- Bígaros

- Agua

- Sal

- Lavar bien los bígaros en agua con sal para eliminar cualquier resto de algas, piedras sueltas e incluso polispan de la caja de transporte que pudieran contener.

Primero.  Poner, en una cazuela, agua fría en cantidad suficiente para cubrir los percebes cuando los echemos, a la que habremos añadido 2 cucharadas soperas de sal.

Segundo. Echar los bígaros al agua y esperar a contar el tiempo de cocción hasta que empiece a hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, contar 1 minuto (no más) y retirar del fuego.

Tercero. Dejar los bígaros en la cazuela hasta que el agua esté templada (podamos meter la mano sin quemarnos). Esto puede llevar sus buenos 15 minutos.

Cuarto.  Escurrir los bígaros.

Quinto.  Os recomiendo leer, en  la sección TRUCOS DE COCINA,  el post llamado COCCIÓN DE MARISCO. 

¡Y ahora, lo que toca, es buscar un alfiler para poder comerlos!  

Un saludo,

Esteban

PERCEBES

El PERCEBE es, para mi, "el rey del marisco".  Normalmente (y más en ciertas épocas, como Navidad) el buen percebe gallego es un marisco muy caro y, por lo mismo, no habitual en nuestra mesas. Sin embargo, hay épocas en la que está un poco más asequible y, también, hay percebe de origen marroquí, que siendo de menor calidad, es también mucho más barato y ..... también es muy rico. Como el percebe es un marisco que se vende "vivo" y hay que cocerlo, me ha parecido conveniente poneros como se hace ya que tiene alguna diferencia con el resto de mariscos vivos a la hora de su cocción.   

- Percebes

- Agua

- Sal

- Lavar bien los percebes en agua con sal para eliminar cualquier resto de algas, piedras sueltas e incluso polispan de la caja de transporte que pudieran contener.

Primero.  Poner a hervir agua, en cantidad suficiente para cubrir los percebes cuando los echemos, a la que habremos añadido 2 cucharadas soperas de sal por cada litro de agua.

Segundo. Una vez que el agua esté hirviendo, añadir los percebes. Cuando el agua vuelva a romper a hervir contar el tiempo.  Para el percebe pequeño (tipo marroquí) bastará con tenerlos unos 15 segundos. Si el percebe es "grueso", tenerlos unos 40 segundos. 

Tercero. Escurrir rápidamente el agua y dejar los percebes en la cazuela, tapada con un trapo seco, para que se acaben de cocinar con su propio vapor. Tenerlos así hasta que se templen.

Cuarto.  Se pueden consumir templados o fríos (para gustos).

Quinto.  Os recomiendo leer, en  la sección TRUCOS DE COCINA,  el post llamado COCCIÓN DE MARISCO. 

¡ Y solo queda disfrutar de esta exquisitez !  

Un saludo,

Esteban

EMPANADA DE BACALAO

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Como ya os contó, en una receta anterior, Esteban, podríamos llenar un blog solo con recetas de bacalao. Hoy os ofrecemos otra versión de la típica empanada usando bacalao en lugar de atún. Podéis ver, si queréis, la EMPANADA DE ATÚN pulsando aquí.  No se si vosotros seréis de mezclar "dulce y salado". En la receta de hoy se da el caso y, aunque os pueda parecer raro, no os decepcionará.

(para 8 personas):

- 2 paquetes de Masa (si es para empanadas, mejor)

- 3 Cebollas grandes

- 1 Pimiento rojo

- 1 Pimiento verde
- 500 gr. de Bacalao seco salado
- 1 vaso de Vino blanco

- 1 pizca de Azafrán (o colorante alimentario)

- 50 gr. de Uvas pasas
- 1 huevo 

- Aceite de oliva

- Desalar el Bacalao. Se hace manteniendo sumergidas las tajadas en agua dulce unas 48 horas, realizando 4 cambios de agua (aproximadamente cada 8 horas).  
- Una vez desalado el bacalao, hay que "desmigarlo" (tener cuidado de eliminar la piel y las espinas). Reservar.
- Cortar las cebollas y los pimientos en "juliana". Reservar.

Primero.  Pochar la cebolla y los pimientos (que habíamos cortado anteriormente) en una sartén con aceite de oliva. 

Segundo. Una vez estén pochados, añadir a la sartén el bacalao (que teníamos desmigado) y el azafrán.  Revolver, con una cuchara de madera, y dejar unos 3 minutos (hasta que cambie un poco de color, adquiriendo un tono dorado claro).  

Tercero. Añadir las uvas pasas y el vino blanco. Mantener al fuego hasta que el vino se reduzca. Reservar.

Cuarto.  Poner sobre la bandeja papel encerado (especial para horno). Colocar, una de las masas, en una bandeja y extender, sobre ella, la mezcla obtenida en el punto anterior.  Tapar con la segunda masa y presionar con un tenedor en los bordes (para cerrar la empanada).

Quinto.  Pinchar con un tenedor la empanada y hacer un agujero en el centro (para que el vapor pueda salir). Si nos ha sobrado algo de masa (de los recortes) se puede usar para decorar la parte superior de la empanada. Batir el huevo y, con un pincel, untar la parte superficie de la empanada.

Sexto. Meter al horno y hornear durante unos 20 minutos a 180 grados.

¡ Y Listo !  Ya me diréis que os parecido esta versión....

Un saludo,

Allende

Notas:
- También se puede añadir, a la mezcla, una pizca de pimentón.
- No suele hacer falta sal ya que el bacalao, a pesar de haber sido desalado, aporta lo necesario.
- También podéis usar bacalao fresco pero, entonces, tendréis que cocerlo unos minutos antes de añadirlo al refrito.

ENSALADA DE REMOLACHA Y GORGONZOLA

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Ahora que ya se acerca el verano y lo que apetece son comidas más ligeras, me he dado cuenta de que todavía no habíamos puesto ninguna ensalada así que, os proponemos ésta, que hacemos mucho en casa y es una receta familiar. ¡Espero que os guste!. 

Principales:

- 1 paquete de Remolacha roja cocida

- Rabanetas / Rabanitos

- Canónigos

- Rúcula

- Queso Gorgonzola

- 1 Pera o Manzana verde

- Nueces

Para el Aliño:

- Vinagre de vino blanco

- Sal

- Pimienta

- Media cucharadita de Azucar

- Media cucharadita de Mostaza

- 1 chorrito de Zumo de Limón

- 1 chorrito de Aceite

Las cantidades de los componentes del aliño son "al gusto".

- Lavar bien y cortar en trozos los canónigos y la rúcula. 
- Cortar los rabanitos y la pera en trocitos finos.
- Partir la remolacha en lonchas y calentarla en el microondas o en una cazuela con agua.
- Partir el queso en dados pequeños.
- Mezclar los ingredientes para el aliño en un recipiente (por ejemplo un tarro).

Primero.  En una ensaladera (también se puede utilizar un bol pero queda mejor la ensaladera) se van añadiendo por orden los canónigos, la rúcula, las rabanetas, la remolacha, el queso y las nueces.  De esta manera conseguimos que el queso se derrita un poco al contacto con la remolacha caliente. Revolver con una cuchara y un tenedor para repartir uniformemente los ingredientes. 

Segundo. Aliñar. Os recomiendo experimentar con los aliños. A mi me gusta, para esta ensalada, el que os he sugerido pero.... ¿Por qué no jugar un poco?.

Como habréis visto es, de verdad, un plato sano, rico y rápido de preparar.

Que lo disfrutéis,

Allende

Notas:
-También se pueden comprar las remolachas crudas y cocerlas uno mismo. Por cuestión de tiempo, esta vez hemos usado remolachas pre-cocidas.
- Se pueden usar y combinar otro tipo de hojas como lechuga verde, morada, Radicchio, etc.
- Si no encontráis queso Gorgonzola, podéis usar queso azul.
- En el aliño suelo añadir media cucharadita de jugo de Maggi, porque le aporta un sabor más especiado. En Alemania es muy frecuente encontrarlo, como Maggi Würze, en los supermercados. Os animo a probarlo.

SPAGHETTI "A LA MARINERA"

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Nos faltaba un plato "de pasta". Supongo que un italiano nos condenaría al infierno por esta preparación pero, creedme, es un plato muy sabroso además de facilísimo de preparar. 

(para 2 personas):

- 50 gr. de Spaghetti

- 100 gr. de Gamba pelada congelada

- 150 gr. de Chirlas (en su defecto, almeja pequeña)
- 2 dientes de Ajo
- 1 pastilla de caldo de carne o pescado (tipo "starlux")
- Aceite de Oliva

- Sal

- En una sartén (con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva), abrir las chirlas y reservar. 
- Descongelar las gambas peladas, introduciéndolas en "agua templada con sal". Después escurrirlas bien (incluso apretarlas para quitarles todo el agua que se pueda) y reservar.
- Pelar y laminar los ajos
- Cortar los spaghetti por la mitad.

Primero.  En una cazuela, echar agua (suficiente para cubrir los spaghetti), un chorrito de aceite de oliva y  media pastilla de caldo de carne.  Cuando el agua rompa a hervir, echar los spaghetti. En el momento que vuelva a empezar a hervir comenzar a contar el tiempo. El tiempo de cocción depende de la marca utilizada (viene en el paquete) pero debiera rondar los 8 minutos. Tener cuidado de mover, de vez en cuando, con una cuchara de madera para que no se peguen. 

Segundo. Poner los spaghetti bajo el chorro de agua fría (para que se les quite el almidón) y luego escurrirlos bien y reservar. 

Tercero.  Usaremos la misma cazuela, donde hemos cocido los spaghetti, que previamente habremos secado bien con un paño de papel para evitar que quede humedad.  Echaremos 1 cucharada de aceite de oliva y los ajos laminados. Rehogaremos hasta que los ajos queden de color marrón claro (como siempre, evitad que se quemen).

Cuarto.  Añadiremos las gambas peladas y las rehogaremos 2 ó 3 minutos (moviendo con una cuchara de madera).

Quinto.  Añadiremos los spaghetti y rehogaremos junto con el ajo y las gambas durante 1 minuto.

Sexto.  Añadiremos las chirlas (con el aceite de su apertura) y rehogaremos, junto con los spaghetti, 1 minuto aproximadamente.

Y..... ¡listo para servir!.  El aspecto debiera ser, más o menos, éste.

Un abrazo,

Esteban

VAINAS (JUDIAS VERDES) CON PATATA

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Uno de los platos caseros más tipicos. Es de esos platos que "te recuerdan a tu madre". Antes era un plato de temporada pero ahora hay judias verdes (en el País Vasco les llamamos Vainas) todo el año. 

(para 4 personas):

- 500 gr. Judias Verdes

- 3 Patatas pequeñas

- 1 Zanahoria

- Cebolla (usaremos como un cuarto)

- Ajo

- Aceite de Oliva

- Sal

- Limpiar y trocear las Judias Verdes. Si son tiernas, solo se le quitan las puntas y se trocean (las tiernas suelen ser estrechas). Si son más duras, habría que quitar los "hilos" o briznas exteriores, también.

- Pelar y laminar los ajos.

- Pelar y trocear las patatas ("cascarlas"). Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí.

Primero.  En una olla rápida ("express") poner agua, con sal, a hervir. Cuando al agua comience a hervir, añadir las judias verdes, las patatas, la zanahoria y la cebolla. Tenerlo 15 minutos a potencia media (nivel 2). Escurrir el agua y dejar en la olla los ingredientes.

Segundo. En una sartén, poner a dorar los ajos, en aceite de oliva (como 2 cucharadas soperas), hasta que adquieran un color marron clarito (¡ojo que no se quemen que darían sabor agrio al aceite).

Tercero.  Volcar el refrito de ajos sobre la olla.

Debiera quedaros algo así:

Un abrazo,

Virginia

Nota:
Hay gente que le gusta añadir, al servir, unas cucharadas de tomate frito natural.