PORRUSALDA (CALDO DE PUERROS Y PATATAS)

Hola:

Hoy vamos a hacer una receta muy simple (solo lleva 4 ingredientes básicos) pero que es un primer plano sano y sabroso.  Es un plato muy típico en el País Vasco ("Porrusalda" significa literalmente "caldo de puerros") y cada madre lo prepara de una manera ligeramente diferente pero..... ¡esto es lo básico!.

(para 2 personas):

- 2 patatas de tamaño mediano

- 2 puerros
- Aceite
- Sal

- Limpiar los puerros y partir en trozos pequeños

- Pelar las patatas y cortar en dados (acordaros de no "cortar" sino "cascar". Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí.)

Primero. Poner las patatas, los puerros el aceite y la sal en una cazuela y añadir agua hasta cubrir.

Segundo. Cocer durante unos 15 minutos o hasta comprobar que la patata está hecha (el puerro es muy blando y estará cocido antes que la patata) y ...¡ya está!

¡No me diréis que no es fácil y rápido!

Un abrazo,

Esteban

Notas:
- Hay a quien le gusta añadir un trozo de zanahoria, un casquete de cebolla o incluso calabacín .... ¡no es mala idea!.
- A mi me gusta triturarlo y comerlo como si fuera una vichyssoise.

MERLUZA AL HORNO

Hola:

Os presentamos una forma ligeramente diferente de cocinar la merluza. Normalmente, al ser un pescado de carne "blanda", se suele hacer frita, a la plancha, albardada (con harina y huevo) o "en salsa" pero hoy la vamos a hacer "al horno". 

¡Ya veréis que fácil y sabrosa!.

(para 4 personas):

- 1 merluza de aprox. 1 Kg.

- Aceite de oliva
- 1/2 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- Perejil
- Sal
- 3 rodajas de Limón

- Limpiar la merluza, quitando espina y cabeza. Abrir para horno. Todo esto, normalmente, lo hacen en la propia pescadería si así lo pedimos). No os olvidéis quedaros con la cabeza y las espinas (que nos servirán otro día para hacer un fondo de pescado, unas patatas, etc.).

- Poner la merluza en una bandeja de horno y salar por ambos lados.

- Cortar la cebolla en juliana (cuando más fina mejor).

- Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas.

- Precalentar el horno a 200 grados.

Primero. Añadir abundante aceite de oliva

Segundo. Distribuir la cebolla y las láminas de ajo de manera uniforme por toda la merluza.

Tercero. Añadir 2 rodajas de limón (cortadas en forma de media luna) y usar la tercera rodaja para exprimir su zumo sobre la merluza.

Cuarto. Hornear durante 15 minutos (con calor arriba y abajo) y 5 mínutos al grill (para que dore la cebolla).

¡Y este es es aspecto que debiera tener!

..... a disfrutar......

Un saludo,

Esteban

Notas:
- Si a alguien le gusta el picante, se le puede añadir 1/2 guindilla cayena (en la bandeja y sin tocar la merluza) que le da mucha "alegría" al sabor.

MARMITAKO DE BONITO

Hola:

El plato típico marinero vasco por excelencia es el MARMITAKO. Hay tantas recetas diferentes de marmitako como personas se atreven a hacerlo y .... seguro que todas son buenísimas.  Yo os dejo la mía que es fácil de hacer, tiene pocos ingredientes y está para chuparse los dedos.

Además (aunque está a punto de terminar) esta es la época en que podemos comprar el bonito a un precio razonable.

(para 3 ó 4 personas):

- 4 patatas de tamaño mediano
- 1 cogote y 1 cola de bonito
- 1 Pimiento verde (tipo italiano)
- Media cebolla
- Aceite
- Tomate frito (tipo Orlando)
- Pimentón
- Sal
- Pulpa de pimiento choricero

- Se limpia el bonito, quitándole la sangre, las espinas y la piel. Se hacen dados con el bonito limpio como de unos 3 cms. de lado y se reservan. Se reservan también las espinas y la piel para hacer con ellas un fondo.

- Se prepara un fondo (que se usará luego para la cocción) con las espinas y piel del bonito. Una vez el agua ha hervido un ratito (unos minutos) se cuela el caldo y se reserva.

- Se pelan las patatas y se cortan en trozos. Recordad que no hay que cortar la patata sino "romperla" (Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí) ya que así conseguiremos que el caldo engorde mas.

- Se pica el pimiento verde y la cebolla en trozos pequeños

Primero. Rehogar con aceite abundante el pimiento verde y la cebolla en una cazuela (la misma que usaremos para la cocción de las patatas). Recordad que para que la cebolla rehogue hay que añadir un poco de sal. 

Segundo. Cuando la cebolla y el pimiento verde estén rehogados a fuego lento (bastarán unos 15 minutos), se añaden las patatas y se rehogan un par de minutos sin dejar de moverlas con la cuchara de madera. Después se añade una cucharadita (una cucharita de té) de la pulpa de pimiento choricero.

Tercero. Se añade el fondo (que teníamos previamente colado) hasta que cubra las patatas (si fuera necesario añadir más caldo, se puede usar agua caliente), una cucharadita de tomate frito y una pizca de pimentón picante. Después se prueba el caldo y se añade la sal "al gusto". 

Cuarto. Se mantiene cociendo hasta que las patatas estén "casí hechas" (la prueba de meter el cuchillo en una de ellas y ver como parte es fundamental).  En ese momento deberemos añadir el bonito que teníamos reservado. Mantendremos cociendo unos 4 ó 5 minutos más y el plato estará terminado.

¡Una comida consistente y sabrosa!

Un saludo,

Esteban

Notas:
- Si véis que el caldo "no engorda" , el truquito es coger un par de patatas, aplastarlas con el tenedor y devolverlas a la cazuela mantiendo un rato más la cocción.
- Si no tenéis a vuestra disposición bonito, podéis usar atún pero echad menos cantidad ya que el atún da un sabor mucho más fuerte al guiso.
- Si no tenéis pulpa de pimiento choricero, echar el pimiento choricero directamente (previamente lavado y eliminadas las pepitas).

CARNE ASADA / POT ROAST

No sé si la traducción correcta a este plato sería carne asada, porque se hace en la olla exprés, pero sería una traducción literal... ¿Vosotros que pesais? 

En la familia de Iain, es muy típico hacer este plato para comer los domingos. Es el plato que recuerda, que siempre hace su madre, es como para mi la paella de mi abuela de los domingos.

 

- Pierna de ternera o de cordero-
- Sal y pimienta
- Aceite
- Patatas tamaño     pequeño.
- Batatas
- 2 Zanahorias
- 1 cebolla
-1 diente de ajo
-Guisantes
-Champiñones

-1 pastilla de caldo de vacuno, tipo "starlux"
-Salsa de menta (opcional)

- Se impregna la pata bien por todos los lados con aceite, sal y pimienta.

- Se sella bien por todas las caras, reservar el aceite de la sartén, ya que nos servirá para la salsa.

- En un cazo se calienta agua, y se diluye la pastilla de carne.
- Pelas las patatas, batatas y zanahoria. Partir la zanahoria y batata en trozos.
- Cortar los champiñones en láminas.

Primero. Cuando se tenga la carne ya sellada, se introduce en la olla a presión, junto con el caldo que hemos preparado anteriormente. Incorporar también la cebolla y el diente de ajo.

Se cierra la olla y se deja cocer unos 15 minutos.

Segundo. Transcurridos los 15 minutos se abre la olla, y se incorporan las patatas, batatas y zanahorias.

Se vuelve a cerrar la olla, y se deja cocer unos 10 minutos, dependiendo de la olla y de lo grande que sea el trozo de carne. A nosotros nos gusta que en el centro la carne esté un poco rosada, y con 15 minutos se quedaba más hecha. 

Tercero. Se ponen los guisantes a cocer, cuando estén hechos, se les añade un poco de mantequilla. Se saca la guarnición y la carne y se trincha.

Cuarto. Para hacer la salsa, se incorpora en la sartén el liquido resultante de la cocción en la olla a presión y los champiñones en láminas. Normalmente también se le añade un buen chorrito de vino tinto, esta vez, está realizado sin vino tinto, ya que no teníamos en casa.

Se deja cocer, y se le añade un poco de harina para espesar, hasta que quede una consistencia como la de la foto.

Quinto. Se sirve al gusto.

O sí no os gustan los guisantes...

Se complementa con salsa de menta.

¡Una perfecta comida de domingo!

Disfrutad de lo que queda de fin de semana

Un saludo,

Allende

TARTA PAVLOVA

Hola de nuevo a todos, después de un mes de inactividad en el blog, volvemos con más recetas. He podido pasar las vacaciones en casa disfrutando de nuevo de la familia y también he podido aprender más recetas de Angelines y de mi familia.

Para la primera receta también he elegido un postre, en este caso es australiano, se trata de la Pavlova. Se denomina así en honor a la bailarina de ballet Anna Pavlova. La base es un merengue, sobre el cual se pone nata batida y frutas. La más típica lleva fruta de la pasión o maracuya, kiwi y fresas. 

En nuestra versión la veréis con kiwi, sandia y melocotón, ya que en agosto fue difícil encontrar fresas o maracuya.

Para el merengue

- 6 Huevos (solo usaremos las claras)
- 350 gr. de Azúcar
- 2 cucharaditas de Harina de maiz ("Maizena")
- 1 cucharadita de Vinagre blanco
- 300 ml. de Nata líquida para montar
- Fruta fresca de la temporada

- Sobre la placa del horno, poner papel de horno.

- Precalentar el horno a 180º

- Separar las claras del huevo y reservar (con las yemas se pueden hacer otras cosas)

Primero. En un bol limpio se mezclan las seis claras con un poco de sal. Se empieza a batir con una varilla o con una batidora de varillas, para que no sea tanto trabajo. Cuando empiecen a subir las claras a punto de nieve, se va añadiendo el azúcar poco a poco.

Se sigue batiendo hasta que queden la mezcla firme y brillante. Entonces se añade la Maizena y el vinagre.

Segundo. Con ayuda de una cuchara se vierte en la placa del horno el merengue haciendo una forma redonda, intentando dejar el medio un poco más hondo.

Tercero. A continuación se introduce en el horno y se deja hornear primero 5 minutos a 180º y luego se baja la temperatura a 140º y se deja 1 hora y 15 min. hasta que el exterior quede crujiente. Se saca con cuidado y se deja enfriar porque sino la nata se derretirá si está todavía caliente el merengue. 

Cuarto. Batir la nata, SIN añadir azúcar. Ya que si también se le añade azúcar a la nata, la combinación será muy dulce. Poned la nata sobre la base del merengue.

Quinto. Decorad con las frutas al gusto.

¡Perfecto, por ejemplo, como tarta de cumpleaños!

Ya me diréis que os parece esta combinación.

Un saludo,

Allende

Notas:
- No os preocupéis si se os rompe el merengue cuando se esté enfriando. Siempre podéis taparlo con la nata y la fruta.
- Nosotros hicimos la base del merengue un par de días antes, ya que se puede hacer hasta una semana antes y guardarla en un lugar seco y hermético, como un tupper.