TORTILLA (O REVUELTO) DE CHAMPIÑONES

Hola:

Cuando preparamos unos "champiñones a la plancha", por ejemplo. nos suele pasar que nos sabemos que hacer con los "tallos" y acabamos tirándolos a la basura.  Es un error porque esos tallos están riquísimos en revuelto o tortilla ¡Comprobadlo!.

Si queréis saber como se limpian los champiñones pasad por el apartado TRUCOS DE COCINA en el post "LIMPIAR CHAMPIÑONES" os lo explica paso a paso.

(para 2 personas):

- 10 tallos de champiñones ó champiñones que habiamos desechado por ser pequeños.

- Aceite
- Sal
- 1 diente de Ajo
- Perejil
- 2 Huevos

- Pelar y picar un ajo. Tendremos que echar solo una pequeña parte (al gusto de cada uno).

- Limpiar bien los tallos, quitando las puntas de los dos extremos (la que estaba pegada a la cabeza del champiñón y la que estaba en tierra).  Asegurarse de que no queda nada tierra o suciedad en el tallo.  Cortar los tallos (o los pequeños champiñones) en trozos pequeños.

- Batir los dos huevos y reservar.

Primero. Sofreir el ajo, con aceite de oliva, en una sarten (en la que haremos luego la tortilla o revuelto).

Segundo. Una vez que el ajo esté sofrito (marrón pero no quemado), añadir los trozos de champiñón, el perejil (no demasiado ya que solo es para darle un toque de color) y la sal al gusto. Sofreir durante unos 10 minutos. Veremos que el champiñon reduce bastante.

Tercero. Añadir el sofrito de champiñon (cuidando de escurrir los mejor posible el aceite al recipiente donde tenemos los huevos batidos y revolver bien.

Cuarto. Quitar el exceso de aceite de la sartén.  Añadir la mezcla del punto anterior a la sartén y hacer la tortilla por un lado (no debiera llevar más allá de 30 segundos (para que quede jugosa).

Quinto. Dar la vuelva a la tortilla sobre un plato con cuidado y proceder a hacer por el otro lado (esta es la parte más complicada si no tenéis práctica).

.....  Y algo así debiera ser el resultado... 

Sano, natural e ideal para una cena para dos personas.

Un abrazo, 

Esteban

Notas:
- Si queréis complicaros menos la vida, podéis hacer un revuelto. Simplemente, en el paso 4 debéis revolver permanente la mezcla con un tenedor de madera mientras se está friendo y obviar el paso Quinto.
- Si le añadis una pizca (un trocito) de guindilla cayena al champiñon mientras se está sofriendo le dareis una "alegría" especial al sabor.

ZURRACAPOTE RIOJANO

Hola:

Aprovechando que estamos en fiestas de San Mateo, desde Logroño os proponemos una bebida típica que toma como base el vino, tinto o clarete. También se lo conoce como Zurra, y es parecido a la sangría o tinto de verano. Se prepara normalmente para las fiestas de las ciudades o pueblos. Esta es nuestra receta, aunque existen tantas como pueblos o gente que lo prepara.

(para unos 5 litros):

- 4 litros de vino clarete o tinto

- 1/2 litro de agua
- 1 palo de canela
- 1/2 kilo de azúcar
- 2 limones

- Pelar el limón con cuidado, sin llevarse mucha parte blanca porque amarga.

- Exprimir los dos limones.

Primero. Cocer el palo de canela en agua dejándolo hervir durante 10 minutos. 

Segundo. Añadir y disolver el azúcar al agua con sabor a canela.

Tercero. Añadir el vino a un recipiente, como por ejemplo un cubo. Verter el agua del paso segundo.

Cuarto. Por último añadir a la mezcla anterior, el zumo de los limones.

Quinto. Por último incorporar la canela y la cáscara de los limones, ya que le aportan buen sabor.

¡No me negareis que es fácil y rápido!

¡VIVA SAN MATEO!

Un abrazo,

Allende

Notas:

- Lo ideal es hacerlo unas horas antes, o incluso el día anterior para que macere.

- También se le suele añadir fruta, como el melocotón, naranja o limón en trozos.

- Servir frío.

PORRUSALDA (CALDO DE PUERROS Y PATATAS)

Hola:

Hoy vamos a hacer una receta muy simple (solo lleva 4 ingredientes básicos) pero que es un primer plano sano y sabroso.  Es un plato muy típico en el País Vasco ("Porrusalda" significa literalmente "caldo de puerros") y cada madre lo prepara de una manera ligeramente diferente pero..... ¡esto es lo básico!.

(para 2 personas):

- 2 patatas de tamaño mediano

- 2 puerros
- Aceite
- Sal

- Limpiar los puerros y partir en trozos pequeños

- Pelar las patatas y cortar en dados (acordaros de no "cortar" sino "cascar". Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí.)

Primero. Poner las patatas, los puerros el aceite y la sal en una cazuela y añadir agua hasta cubrir.

Segundo. Cocer durante unos 15 minutos o hasta comprobar que la patata está hecha (el puerro es muy blando y estará cocido antes que la patata) y ...¡ya está!

¡No me diréis que no es fácil y rápido!

Un abrazo,

Esteban

Notas:
- Hay a quien le gusta añadir un trozo de zanahoria, un casquete de cebolla o incluso calabacín .... ¡no es mala idea!.
- A mi me gusta triturarlo y comerlo como si fuera una vichyssoise.

MERLUZA AL HORNO

Hola:

Os presentamos una forma ligeramente diferente de cocinar la merluza. Normalmente, al ser un pescado de carne "blanda", se suele hacer frita, a la plancha, albardada (con harina y huevo) o "en salsa" pero hoy la vamos a hacer "al horno". 

¡Ya veréis que fácil y sabrosa!.

(para 4 personas):

- 1 merluza de aprox. 1 Kg.

- Aceite de oliva
- 1/2 Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- Perejil
- Sal
- 3 rodajas de Limón

- Limpiar la merluza, quitando espina y cabeza. Abrir para horno. Todo esto, normalmente, lo hacen en la propia pescadería si así lo pedimos). No os olvidéis quedaros con la cabeza y las espinas (que nos servirán otro día para hacer un fondo de pescado, unas patatas, etc.).

- Poner la merluza en una bandeja de horno y salar por ambos lados.

- Cortar la cebolla en juliana (cuando más fina mejor).

- Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas.

- Precalentar el horno a 200 grados.

Primero. Añadir abundante aceite de oliva

Segundo. Distribuir la cebolla y las láminas de ajo de manera uniforme por toda la merluza.

Tercero. Añadir 2 rodajas de limón (cortadas en forma de media luna) y usar la tercera rodaja para exprimir su zumo sobre la merluza.

Cuarto. Hornear durante 15 minutos (con calor arriba y abajo) y 5 mínutos al grill (para que dore la cebolla).

¡Y este es es aspecto que debiera tener!

..... a disfrutar......

Un saludo,

Esteban

Notas:
- Si a alguien le gusta el picante, se le puede añadir 1/2 guindilla cayena (en la bandeja y sin tocar la merluza) que le da mucha "alegría" al sabor.

MARMITAKO DE BONITO

Hola:

El plato típico marinero vasco por excelencia es el MARMITAKO. Hay tantas recetas diferentes de marmitako como personas se atreven a hacerlo y .... seguro que todas son buenísimas.  Yo os dejo la mía que es fácil de hacer, tiene pocos ingredientes y está para chuparse los dedos.

Además (aunque está a punto de terminar) esta es la época en que podemos comprar el bonito a un precio razonable.

(para 3 ó 4 personas):

- 4 patatas de tamaño mediano
- 1 cogote y 1 cola de bonito
- 1 Pimiento verde (tipo italiano)
- Media cebolla
- Aceite
- Tomate frito (tipo Orlando)
- Pimentón
- Sal
- Pulpa de pimiento choricero

- Se limpia el bonito, quitándole la sangre, las espinas y la piel. Se hacen dados con el bonito limpio como de unos 3 cms. de lado y se reservan. Se reservan también las espinas y la piel para hacer con ellas un fondo.

- Se prepara un fondo (que se usará luego para la cocción) con las espinas y piel del bonito. Una vez el agua ha hervido un ratito (unos minutos) se cuela el caldo y se reserva.

- Se pelan las patatas y se cortan en trozos. Recordad que no hay que cortar la patata sino "romperla" (Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí) ya que así conseguiremos que el caldo engorde mas.

- Se pica el pimiento verde y la cebolla en trozos pequeños

Primero. Rehogar con aceite abundante el pimiento verde y la cebolla en una cazuela (la misma que usaremos para la cocción de las patatas). Recordad que para que la cebolla rehogue hay que añadir un poco de sal. 

Segundo. Cuando la cebolla y el pimiento verde estén rehogados a fuego lento (bastarán unos 15 minutos), se añaden las patatas y se rehogan un par de minutos sin dejar de moverlas con la cuchara de madera. Después se añade una cucharadita (una cucharita de té) de la pulpa de pimiento choricero.

Tercero. Se añade el fondo (que teníamos previamente colado) hasta que cubra las patatas (si fuera necesario añadir más caldo, se puede usar agua caliente), una cucharadita de tomate frito y una pizca de pimentón picante. Después se prueba el caldo y se añade la sal "al gusto". 

Cuarto. Se mantiene cociendo hasta que las patatas estén "casí hechas" (la prueba de meter el cuchillo en una de ellas y ver como parte es fundamental).  En ese momento deberemos añadir el bonito que teníamos reservado. Mantendremos cociendo unos 4 ó 5 minutos más y el plato estará terminado.

¡Una comida consistente y sabrosa!

Un saludo,

Esteban

Notas:
- Si véis que el caldo "no engorda" , el truquito es coger un par de patatas, aplastarlas con el tenedor y devolverlas a la cazuela mantiendo un rato más la cocción.
- Si no tenéis a vuestra disposición bonito, podéis usar atún pero echad menos cantidad ya que el atún da un sabor mucho más fuerte al guiso.
- Si no tenéis pulpa de pimiento choricero, echar el pimiento choricero directamente (previamente lavado y eliminadas las pepitas).

CARNE ASADA / POT ROAST

No sé si la traducción correcta a este plato sería carne asada, porque se hace en la olla exprés, pero sería una traducción literal... ¿Vosotros que pesais? 

En la familia de Iain, es muy típico hacer este plato para comer los domingos. Es el plato que recuerda, que siempre hace su madre, es como para mi la paella de mi abuela de los domingos.

 

- Pierna de ternera o de cordero-
- Sal y pimienta
- Aceite
- Patatas tamaño     pequeño.
- Batatas
- 2 Zanahorias
- 1 cebolla
-1 diente de ajo
-Guisantes
-Champiñones

-1 pastilla de caldo de vacuno, tipo "starlux"
-Salsa de menta (opcional)

- Se impregna la pata bien por todos los lados con aceite, sal y pimienta.

- Se sella bien por todas las caras, reservar el aceite de la sartén, ya que nos servirá para la salsa.

- En un cazo se calienta agua, y se diluye la pastilla de carne.
- Pelas las patatas, batatas y zanahoria. Partir la zanahoria y batata en trozos.
- Cortar los champiñones en láminas.

Primero. Cuando se tenga la carne ya sellada, se introduce en la olla a presión, junto con el caldo que hemos preparado anteriormente. Incorporar también la cebolla y el diente de ajo.

Se cierra la olla y se deja cocer unos 15 minutos.

Segundo. Transcurridos los 15 minutos se abre la olla, y se incorporan las patatas, batatas y zanahorias.

Se vuelve a cerrar la olla, y se deja cocer unos 10 minutos, dependiendo de la olla y de lo grande que sea el trozo de carne. A nosotros nos gusta que en el centro la carne esté un poco rosada, y con 15 minutos se quedaba más hecha. 

Tercero. Se ponen los guisantes a cocer, cuando estén hechos, se les añade un poco de mantequilla. Se saca la guarnición y la carne y se trincha.

Cuarto. Para hacer la salsa, se incorpora en la sartén el liquido resultante de la cocción en la olla a presión y los champiñones en láminas. Normalmente también se le añade un buen chorrito de vino tinto, esta vez, está realizado sin vino tinto, ya que no teníamos en casa.

Se deja cocer, y se le añade un poco de harina para espesar, hasta que quede una consistencia como la de la foto.

Quinto. Se sirve al gusto.

O sí no os gustan los guisantes...

Se complementa con salsa de menta.

¡Una perfecta comida de domingo!

Disfrutad de lo que queda de fin de semana

Un saludo,

Allende