MACARRONES CON TOMATE Y CHORIZO

Hola:

Hoy toca un plato que hará las delicias de los niños.... ¡y no tan niños! : Los MACARRONES CON TOMATE Y CHORIZO.  Fáciles de hacer, gustan a todo el mundo y son casi plato único.

(para 2 ó 3 personas):

- 150 grs. de Macarrones
- 10 rodajas de Chorizo

- 1 diente de Ajo
- Aceite de Oliva
- Sal
- 1/2 pastilla Caldo de Carne (tipo Starlux)
- Tomate frito
- Mantequilla

- Pelar y laminar los ajos.

- Partir el chorizo en "cuartos" de loncha:

Primero. Poner agua a hervir, en una olla, y echar un chorro de aceite, un poco de sal y la 1/2 pastilla de caldo de carne.

Segundo. Cuando el agua empiece a hervir, echaremos los macarrones. El tiempo de cocción suele venir en el paquete pero tomad como referencia unos 8 minutos, que se contarán desde que el agua vuelva a romper a hervir.

Tercero. Escurrir los macarrones bajo el grifo de agua fría para quitar la mayor parte del almidón de la pasta.

Cuarto. En la misma cazuela que habéis usado para cocer los macarrones, que habréis secado muy muy bien con un papel de cocina (a mi no me gusta tener que usar varias cazuelas porque luego hay mucho que fregar), añadir aceite de oliva y poner a rehogar los ajos.

Quinto.  Una vez que los ajos estén rehogados (hayan cogido color dorado ¡pero sin quemarse!), añadir el chorizo. Rehogar durante unos segundos para que suelte sus jugos.

Sexto. Añadir los macarrones y un par de trozos de mantequilla. Rehogarlos (sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se peguen) durante 30 segundos.

Séptimo. Añadir el tomate frito (al gusto de cada uno) y remover. Si es necesario, se puede añadir un poco agua para que la salsa no quede tan gorda.

¡Y ya está!  

Una ración podría ser algo así ....

¡A disfrutar!

Un abrazo,

Esteban

BACALAO EN SALSA VERDE

Hola:

La "salsa verde" es un clásico en la cocina vasca. Se puede usar para todo tipo de pescados (merluza, congrio, zapatero y.... bacalao. Realmente no es de color verde sino de un amarillento ligeramente verdoso. El color se lo proporciona el perejil que forma parte de la salsa. Hoy vamos a hacer, BACALAO EN SALSA VERDE y como diría un famoso paisano mío, esta "rico, rico".

(para 2 ó 3 personas):

- 3 tajadas de Bacalao (*)

- 2 dientes de Ajo
- Harina
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Sal
- Guindilla cayena

(*)  El Bacalao puede ser "fresco" o "desalado". En mi caso he usado bacalao desalado por lo que hay que tener cuidado con la sal que le añadimos a la salsa.

- Pelar y laminar los ajos.

- Pasar las tajadas de bacalao por harina (por los dos lados)

Primero. En una sartén grande (o una paellera) añadid el aceite de oliva, los ajos y una guindilla cáyena. Poner a fuego lento-medio para que se empiecen a dorar. ¡Ojo! en este caso no queremos mas que cojan un ligero color dorado.

Segundo. Una vez que los ajos estén "a punto", incorporar el bacalao (que teníamos previamente enharinado) y freirlo durante unos segundos (10 ó 15) por cada lado.

Tercero. Añadir agua caliente (la cantidad dependerá de si os gusta o no mucho la salsa). Añadir perejil abundante. Mover la cazuela para que la harina del bacalao "ligue" y la salsa engorde.

Cuarto. Si habéis echado demasiado agua, es posible que la salsa no engorde lo suficiente (a pesar de la harina del bacalao). El truco está en disolver muy bien un poco de harina (1 cucharadita de café) en un poco de agua FRIA y añadirla a la salsa.

Quinto.  Poner a fuego vivo la cazuela y no dejar de mover para que la salsa engorde Probad de sal y corregir si fuera necesario. Tener así unos 4 ó 5 minutos.

¡Y ya está!  

Este es el aspecto que debiera haberos quedado

.... y una ración en el plato ...

¡A disfrutar!

Un abrazo,

Esteban

TORTILLA DE PATATA

Please, click here ANGELINES'S RECIPES to see this recipe in English

Hola:

Sin lugar a dudas, junto con la Paella, este es uno de los platos más conocidos, en el extranjero, de la cocina española.  Cada persona tiene su forma especial de hacerla (con o sin cebolla, más o menos cuajada, más o menos gruesa ....) y yo os presento la mía que, por supuesto, es la mejor del mundo.

¡Espero que os guste a vosotros también!

(para 4 personas)

- 3 Patatas medianas

- 4 Huevos
- 1/4 Cebolla (opcional)
- Aceite
- Sal 
- Guindilla Cáyena (opcional)

Opción 1 - "CON CEBOLLA"

- Picar aprox. 1/4 de una cebolla "muy picadita"

- Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Os sugiero que hagáis cortes a la patata en el sentido vertical y luego cortéis lonchas en el sentido horizontal.

Opción 2 - "SIN CEBOLLA"

- Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños. Os sugiero que hagáis cortes a la patata en el sentido vertical y luego cortéis lonchas en el sentido horizontal.

- Ir directamente al paso SEGUNDO del PROCESO.

Primero. En una una sartén, echar aceite de oliva abundante. Añadir la cebolla bien picada, ,una pizca de sal y un trocito de guindilla cáyena. Cocinar a fuego medio (no queremos que la cebolla se queme).

Segundo. Cuando la cebolla (en el caso de que hayamos optado por hacerla con este ingrediente) esté a punto (blanda pero aún blanca), añadir las patatas y mantener en fuego medio  .

Tercero. Revolver y golpear con una cuchara (o tenedor) de madera continuamente las patatas, tratando de "romperlas". Tened en cuenta que el objetivo es que se ablanden y se deshagan un poco. Es como si quisieramos cocerlas en el aceite pero no freirlas.  Este proceso, dependiendo del tipo de patata, puede durar unos 15 minutos. Este debiera ser el aspecto antes de mezclar con el huevo.

Cuarto. Mientras se van haciendo las patatas, batir los 4 huevos en un bol. Añadid sal "al gusto" (tened en cuenta que ya hemos echado algo de sal a la cebolla).

Quinto. Añadir las patatas (lo más escurridas de aceite posible) al bol donde hemos batido los huevos y mezclar hasta que quede toda la patata bien ligada con el huevo.

Sexto. Quitar el aceite sobrante de la sartén donde hemos frito las patatas y dejar solamente una pequeña cantidad (lo justo para que la sartén esté lubricada).  El aceite que quitemos lo dejaremos en una taza porque, parte de él, lo usaremos más tarde.  Poner el fuego fuerte y añadir la mezcla huevo-patata a la sartén.

Séptimo. Cocinar durante unos 15 segundos y proceder a voltear la tortilla.  Para esto es muy útil el tener una tapa como la que os muestro a continuación pero, en caso contrario, también valdría un plato de diámetro más grande que la tortilla. El procedimiento sería sostener la tapa sobre la sartén con la mano izquierda, la sartén por su mango con la mano derecha y voltear rápidamente con lo que os quedaría la tortilla sobre la tapa. Esto requiere algo de práctica así que no os asustéis si la primera vez se os cae un poco.

Octavo. Añadir a la sartén un poco del aceite que habíamos retirado en el paso SEXTO (lo justo para que la sartén quede lubricada) y echar la tortilla (por el lado que está sin hacer).  Se hace muy bien dejándola resbalar desde la tapa y ayudándonos con una cuchara de madera. Cocinar unos 20 segundos 

Y esto es lo que os debiera quedar....

Espero que os salga bien a la primera pero, si no es así, no os desaniméis...... ¡Buen provecho!.

Un saludo,

Esteban

Notas:
-  Si a alguien no le gusta el picante puede eliminar la guindilla cáyena.
- La tortilla también admite muy bien que se le echen trocitos de pimiento verde o rojo.  Esto lo haríamos en el paso SEGUNDO.

RAPE AL HORNO CON PATATAS "PANADERA"

Hola:

El RAPE es un pez realmente "feo" (hasta el punto que al de tamañao pequeño, en mi tierra, se le llama "sapo"), sin embargo, para mi, sin desmerecer al besugo, merluza, etc., es el pescado más sabroso. Se puede preparar en salsa, a la plancha, etc. pero... hoy lo vamos a preparar "al horno" y con una guarnición de lujo: "patatas panadera".

¡Espero que os guste!

(para 2 personas)

PARA EL RAPE

- 1 Rape pequeño (aprox. 1 Kg.)

- 3 dientes de Ajo
- Aceite
- Sal
- 1/2 límón
- 1 Guindilla cáyena

PARA LAS PATATAS "PANADERA"

- 3 Patatas (medianas)

- 1/2 Cebolla
- 1 diente de Ajo
- Aceite
- Sal
- Perejil

PARA EL RAPE

- Normalmente, el rape, nos lo prepararán así en la pescadería si lo pedimos "para horno". Por si acaso, se trata de eviscerarlo, quitarle los dientes y los ojos.

- Pelar y laminar 1 diente de Ajo

- Cortar 3 rodajas de limón. Una de ellas partirla en dos medias lunas y las otras dejarlas enteras

- Salar el rape por ambos lados.

- Disponer todo en una bandeja de horno de la siguiente manera:

PARA LAS PATATAS PANADERA

- Pelar y laminar las patatas en trozos de aprox. 1 cm. de grueso

- Pelar y cortar la cebolla en "juliana"

- Pelar y laminar el ajo

- Salar las patatas "al gusto".

- Disponer todo en una bandeja de horno de la siguiente manera (no olvidar añadir el perejil por encima):

Primero. Meter ambas bandejas al horno y hornear a 200 grados unos 20 minutos "por arriba y abajo" y unos 5 minutos adicionales "al grill".

Segundo. El aspecto que tendrán al final del proceso será algo así:

Tercero. Picar 1 diente de Ajo en trozos muy pequeños y dorar hasta que quede marrón (sin quemarlo)

Cuarto. Emplatar de la siguiente manera:

1º- 1/2 rape (cortado longitudinalmente), añadiendo un poco del caldo que ha quedado en la bandeja de horno.
2º- Rodear con las patatas "panadera".
3º- Añadir "por encima" del rape" una cucharada sopera con los ajos que hemos dorado anteriormente.

Este sería el aspecto:

Un plato "de lujo".....

Un abrazo,

Esteban