SALSA BECHAMEL

Hola:

Hoy vamos a hacer SALSA BECHAMEL.  Al igual que pasaba con la SALSA VIZCAINA me ha parecido que esta salsa se merecía un post en si misma.  Es tan versatil que puede ser usada en multitud de platos (ejemplos, croquetas, canelones, pimientos rellenos, ....). No es precisamente fácil de hacer y seguro que os requerirá varios intentos (a mi todavía me pasa que tengo que repetirla) pero no se tarda mucho y merece la pena probar.  

Básicos
- Harina

- Leche

- Mantequilla

Opcionales

- Aceite de Girasol

- Sal y/o Caldo de Carne (tipo Starlux)

Las cantidades de los ingredientes variarán en función de la cantidad final que necesitemos y la textura que queramos obtener. Lo que manda es la leche que usemos. Para cada 1/2 litro de leche llevaría 3 cucharadas sopeas de harina para una textura media.

- Lo primero que tenemos que saber es "para que vamos a usar la besamel". Básicamente podemos establecer tres tipos:

a)   Líquida (es la que usaríamos para cubrir los canelones antes de meterlos al horno). Aprox. 3/4 de litro de leche y 3 cucharadas soperas de harina

b)  Semi-líquida (es la que usaríamos para hacer unos pimientos rellenos, por ejemplo). Aprox. 1/2 litro de leche y 3 cucharadas soperas de harina.

c)     Espesa (es la que usaríamos para hacer unas croquetas). Aprox. 1/3 litro de leche y 3 cucharadas soperas de harina.

Nosotros, hoy, pretendemos usarla para hacer unos pimientos rellenos por lo que los ingredientes serán:

- 3 cucharadas soperas de Harina

- 1/2 litro de Leche

- 50 grs. de Mantequilla
- 1 cucharada sopera de Aceite de Girasol
- 1/2 pastilla de Caldo de Carne (tipo Starlux)

Otra cosa, yo os recomiento que tengáis un instrumento como este de la foto y que se llama "varilla". Se puede hacer también usando una cuchara de madera pero es mucho más trabajoso y los resultados serán peores:

Primero. En la cazuela poner la mantequilla y el aceite de girasol. Calentar hasta que se derritan.

Segundo. Una vez que está la mantequilla derretida, añadir la harina (sin bajar el fuego).

Tercero. Remover sin parar con la varilla, hasta que se forme una pelota "sin grumos".

Cuarto. Ir añadiendo la leche (no toda de golpe), sin parar de remover.

Quinto. Una vez que haya alcanzado la textura deseada, probar para ver si la harina ha perdido su sabor a crudo. Si es así, ya la tendríamos hecha, y si no, habría que seguir removiendo (mas suavemente) hasta conseguirlo.

Nosotros ya tenemos nuestra Bechamel (esta vez nos ha salido "a la primera") preparada para ser usada para amalgamar los ingredientes de unos pimientos rellenos.

Si no os sale a la primera, ¡No desesperéis! porque no es fácil.  Lo más importante es que no salga grumosa y que no sepa a harina cruda.

Un abrazo,

Esteban

CHAMPIÑONES EN SALSA

Hola:

Hoy un entrante (para poner en el centro y compartir) muy sencillito y sabroso: CHAMPIÑONES EN SALSA

(para 2 personas)

- 8 Champiñones medianos

- 2 dientes de Ajo

- Pimienta cayena

- Aceite 

- Sal
- Un poco de Vino Blanco
- Perejil

- Pelar los dientes de Ajo y laminarlos

- Limpiar los champiñones (ver sección TRUCOS DE COCINA pinchando aquí) y laminarlos

Primero. En la cazuela poner "una cucharada sopera" de aceite de oliva y añadir los champiñones laminados. Revolver.

Segundo. Añadir el Ajo laminado y 1 (o media si no os gusta el picante demasiado) Guindilla cayena. Añadir también el perejil.  Remover bien.

Tercero. Cuando los champiñones han comenzado a secarse y adquirir el color más oscuro, echar el vino blanco y dejar 1 minuto a que se reduzca.

Cuarto. Para engordar la salsa usaremos el truco de la harina disuelta en agua fria (ver ser sección TRUCOS DE COCINA aqui). 

Quinto. Tener cociendo "a fuego vivo" (Si hiciera falta,que lo hará, añadir agua adicional, ir haciéndolo) unos 15 minutos.

Y este es el aspecto que debiera quedaros:

Lo que servido en una bandeja, quedaría así:

¿A que entra el hambre solo de verlo?

Un abrazo,

Esteban

MUSLOS DE POLLO ESTOFADOS

Hola:

Resulta que nos gusta mucho el pollo pero no tenemos mucho tiempo para hacer un pollo asado entero. Una buena solución es hacer unos MUSLOS DE POLLO ESTOFADOS en olla express. Muy rápido de hacer y os garantizo que quedan riquísimos.

(para 2 personas)

- 5 muslos de Pollo

- 1/2 Cebolla mediana

- 1 diente de Ajo

- Aceite 

- Sal
- 1/2 vaso de Vino Blanco
- Pimienta Negra molida

- Pelar el diente de Ajo y laminarlo

- Cortar la cebolla "en juliana".

Primero. En la olla express poner aceite de oliva y añadir los muslos. Añadir sal y pimienta negra "al gusto" y dorarlos con la tapa abierta.

Segundo. Cuando los muslos comienzan a tener un aspecto dorado añadir la cebolla y el ajo laminado. Tener unos 5 minutos (con la tapa abierta) hasta que la cebolla se vaya pochando.

Tercero. Añadir el vino blanco.

Tercero. Cerrar la olla express y cuando, alcance la potencia "dos", mantener cociendo durante unos 6 minutos.  Si viéramos que está escaso de caldo, podriamos añadir antes un poco de agua.

Y este es el aspecto que debiera quedaros:

¡Apetitoso! ¿verdad?  

Y en total habremos tardado unos 20 minutos....

Un abrazo,

Virginia

ACELGAS CON PATATAS Y REFRITO

Hola:

Hoy toca un plato de "verdurita" para purificar la sangre antes de los atracones de Navidad:  ACELGAS CON PATATA Y REFRITO.

Por otra parte..... ¡está bien rico! y es muy fácil y muy rápido de cocinar.

(para 2 personas)

- 4 Pencas de Acelga
- 1/2 zanahoria
- 2 Patatas pequeñas
- 1 Trozo de Puerro

- Aceite 
- Sal
- 2 dientes de Ajo

- Pelar los dientes de Ajo y laminarlos

- Limpiar bien las acelgas. La parte verde cortarla en trozos "grandes (como de 10 cm. de diametro) y las pencas, quitándoles los hilos, cortar en trozos de unos 5 cm. de largo

- Pelar las patatas y cortar en trozos (acordarse de no cortar del todo sino "cascar"). Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí.

- Pelar la zanahoria y cortar en trozos pequeños (si es grande, en cuartos de rodaja)

- Cortar el puerro en rodajas de 1/2 cm. de grueso

Primero. Poner agua a hervir (como unos 5 cm. de profundidad) en la olla express. Cuando el agua esté caliente, echar todos los ingredientes (patata, cebolla, zanahoria, acelgas) y sal.  El aceite y el ajo no se usarán en este paso.

Segundo. Cerrar la olla y cocer a potencia 2 durante unos 4 minutos.

Tercero. Escurrir bien la verdura.

Cuarto. Poner la verdura, previamente escurrrida, en una cazuela mas pequeña.

Quinto. Poner la verdura, previamente escurrrida, en una cazuela mas pequeña.

Sexto. En una sartén, con aceite de oliva, poner los ajos laminados y sofreir hasta que aquieran el color dorado (siempre os recuerdo que no deben quemarse para no dar sabor amargo al plato). 

Séptimo. Volcar sobre la cazuela, donde tenemos la verdura, el acite y el ajo sofrito. 

Y ya está, "lista para servir".  Este sería el aspecto de un plato:

Más fácil, más sano y más rápido... imposible!

Un abrazo,

Virginia

SOPA DE AJO

Hola:

La SOPA DE AJO es una de las sopas más fáciles de hacer y sin embargo de las más sabrosas.  En algunas regiones es costumbre comerla "la madrugada del Año Nuevo" porque calienta el estomago después de una cena excesiva y muchas copas de mas...

(para 4 personas)

- Pan duro (del día anterior)
- Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 Trozo de Puerro

- Aceite 
- Sal
- Pimiento Choricero ó Pimiento Rojo fresco
- Pimentón rojo picante

- Pelar los dientes de Ajo (no laminarlos).

- Pelar la Cebolla y separar solo 3 láminas.

- Cortar el pan duro en trozos no muy grandes.

Primero. Poner agua fría (como 1 litro o 1 1/2 litros) en una olla  y añadir todos los ingredientes (los trozos de pan, un chorrito de aceite, el puerro, el pimiento (choricero o fresco), los casquetes de cebolla, los dientes de ajo, el pimentón rojo picante  (como una cucharada de café) y la sal "al gusto"

Segundo. Cuando el agua esté hirviendo, se empieza a contar el tiempo. Cocer durante unos 20 minutos a fuego vivo (que no deje de hervir).  El pan tiende a absorber el agua así que, si es necesario se puede añadir más agua en mitad de la cocción.

Y ya está, "lista para servir" (hay que tomarla bien caliente),

¿Fácil? ¿No?

Un abrazo,

Virginia

COLIFLOR CON PATATA Y REFRITO

Hola:

Hoy toca una verdura (aunque no es de color verde) "sana sana", "rica rica" y "fácil facil" de cocinar: COLIFLOR CON PATATA Y REFRITO. Pondremos dos versiones del refrito (para gustos) y dos versiones de como queda el plato.

(para 2 personas)

- 1/2 coliflor pequeña
- 1 Patata mediana
- 1 diente de Ajo

- Aceite 
- Sal
- Pimentón rojo (opcional)

- Arrancar unos 8 "arbolitos" de la coliflor

- Pelar las patatas y partirlas en trozos pequeños (recordar que la patata hay que "cascarla" y no cortarla. Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí.

- Pelar y laminar el diente de Ajo

Primero. Poner agua a hervir en una olla y añadir sal "al gusto"

Segundo. Cuando el agua esté hirviendo añadir primero las patatas e inmediatamente después los arbolillos de coliflor.

Tercero. Cocer durante unos 12 minutos. Normalmente la patata y la coliflor debieran cocer al mismo tiempo. Comprobar si el cuchillo entra fácilmente en la coliflor. En caso contrario tener unos 2 ó 3 minutos más.

Cuarto. Escurrir totalmente la patata y la coliflor y volverla a echar a la olla seca.

Quinto.  Hacer el refrito:

Opción 1ª - SOLO AJO

Poner aceite en una sartén y añadir el ajo laminado. Dejar hasta que adquiera un color dorado. ¡Ojo! que no se queme que amargará.

Opción 2ª - AJO y PIMENTÓN ROJO

Poner aceite en una sartén y añadir el ajo laminado. Dejar hasta que adquiera un color dorado. ¡Ojo! que no se queme que amargará. Una vez que el ajo está dorado añadir la punta de un cuchillo de pimentón, revolver y retirar inmediatamente (evitar que el pimentón se queme).

.... y que cada cuál elija la que más le guste:

Un abrazo,

Esteban