PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

Hola:

Es otro plato típico marinero que, desgraciadamente, hoy está bastante olvidado. Es sabroso, nutritivo y fácil de preparar. Yo os recomiendo encarecidamente que lo cocinéis y lo probéis.  

¡Espero que os agrade!

(para 3 ó 4 personas)

- 3 colas de Bacalao salado
- 3 Patatas (medianas)
- 3 tacitas (tamaño Té) de Arroz 
- 1/2 Cebolla
- 4 dientes de Ajo
- 1/2 tomate maduro (en su defecto tomate frito)
- Pimentón dulce
- Aceite
- Sal

- Para evitar dudas, el tamaño de la taza sería este:

- Picar la cebolla "muy picadita"

- Pelar y picar (muy pequeños) los 4 dientes de Ajo

- Quitar la sal al Bacalao mediante su inmersión en gua o debajo del chorro (no hace falta hacer un desalado de 48 horas como para otros platos)

- Quitar la piel al Bacalao

- Picar el Bacalao en dados

- Cortar el tomate en trozos y quitar la piel.

- Pelar y trocear las Patatas (en trozos no demasiado pequeños). Ver la forma de hacerlo en la sección TRUCOS DE COCINA aquí.

Primero. En una olla se echa aceite de oliva, la cebolla y el ajo. No añadir sal porque el Bacalao ya aportará lo suficiente.  

Segundo. Una vez que tenemos "casi" pochados la cebolla y el ajo, se añade el tomate troceado (si usamos tomate frito lo añadiremos en otro momento) y se tiene 2 minutos rehogando.

Tercero. Se añade el Bacalao y se le da una vueltas junto en el resto de la verdura.

Cuarto. Se añaden las patatas y se mezcla todo bien. Ahora es el el momento de añadir el pimentón dulce.

Quinto. Se incorpora el Arroz y se deja unos segundos rehogando. Inmediatamente después se añade agua caliente (exactamente el doble de la cantidad de arroz que hayamos usado y...... un poco más). Si hemos usado tomate frito en vez de natural, ahora sería el momento de echarlo.  Se espera hasta que rompa a hervir. 

Sexto. Se cierra la olla y se mantiene cociendo a potencia media (nivel 2) unos 8 minutos.  Después se abre la olla "despresurizando" rápido o, en caso de que vuestra olla no se pueda abrir así, tenedlo solo 7 minutos y esperar a que se despresurice sola.  Se prueba de sal y se corrige si fuera necesario.

Esto es lo que aparece ante nuestros ojos...

Lo que servido en plato quedaría así:

Un saludo,

Blanqui

Notas:
-  Se puede usar, en el rehogado, un poco de zanahoria.
- Hay gente que prefiere usar pimento picante en vez de pimentón dulce.

PURE DE PATATA CASERO CON MANTEQUILLA

Hola!

Esta receta de puré de patatas es sencilla, pero da un poco de trabajo. Esta forma de prepararlo es muy típica de los países anglosajones, como ya os he contado Iain es australiano, y es así como preparamos el puré en casa. Ellos lo llamarían "mashed potatoes" 

(para 4 personas):

- 6 patatas

- 3/4 mantequilla (o unos 160 gr)
- leche
- perejil
- sal

- Pelar las patatas y partirlas en trozos.

- Picar el perejil.

- Para esta receta vamos a necesitar un apasta patatas.

Primero. Hervid las patatas en agua con un poco de sal. Una vez hervidas, escurrid y poner en un bol.

Segundo. Empezar a aplastar las patatas añadiendo mantequilla  y leche poco a poco. Es importante que las patatas estén calientes, porque así derretirán la mantequilla. Hay que ir moviendo y aplastando hasta que no quede ningún grumo. Esta es la parte que da más trabajo.

Tercero. Añadid el perejil picado...

Cuarto. Añadid más mantequilla y leche y seguir removiendo hasta que esté cremoso. Tiene que parecer que fuera un merengue al punto de nieve. Espero que en la última foto se vea a lo que me refiero.

Lo bueno de este plato es que se puede utilizar como   acompañamiento, por ejemplo en un asado o estofado de carne.

Un saludo!

Allende

Notas:

- Para que quede así lamentablemente no se puede utilizar batidora.

- Puede parecer mucha mantequilla, pero es lo que hace que quede esponjoso el puré. Tiene que ser mantequilla, no margarina. La mantequilla tiene que ser sin sal.

PASTEL DE CARNE

Hola:

Hoy, también por cortesía de mi hermana Blanqui (parece que le he convencido para que nos transmita un poco de su buen hacer culinario), os vamos a poner un PASTEL DE CARNE bastante especial.

¡Espero que os guste!

(para 6 personas)

- 500 grs. de Carne Picada de Ternera

- 1 trozo de chorizo (como de unos 10 cm. de largo) , en su defecto, 3 salchichas de sobre tipo frankfurt.
- 2 sobres de Puré de Patata (tipo Maggi)
- 1 litro de Agua
- 1/2 litro de Leche
- 100 grs. de Mantequilla
- Queso en polvo 
- 1/2 Cebolla
- 1 Zanahoria grande
- 1/2 Pimiento Verde (tipo "italiano")
- 4 dientes de Ajo
- Pimienta negra
- Perejil 
- Aceite 
- Sal

- Pelar y laminar 3 dientes de Ajo.

- Pelar y picar (muy pequeño) 1 diente de Ajo

- Picar la cebolla, zanahoria y pimiento verde en trozos pequeños.

- Salpimentar la carne picada. Añadir el ajo picadito, un poco de perejil y de pimienta negra.

- Picar el chorizo en trozos pequeños.

I- PURÉ DE PATATA

Primero. En una olla se echa el litro de agua, el medio litro de leche y un poco de sal. Se pone a calentar y, justo antes de que rompa a hervir, se retira del fuego y se añaden los sobres de puré de patata "poco a poco" y revolviendo con una varilla para que vaya espesando. Cuando esté todo bien mezclado se añade la mantequilla, se revuelve bien hasta que se disuelva y luego se prueba de sal por si hubiera que añadir.  Se reserva para que se temple. 



II - CARNE

Segundo. En otra olla, con aceite de oliva, se añaden las verduras (la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde) y se rehogan hasta que se va apochando.

Tercero. Una vez que la verdura está pochada, sin quitar el fuego, añadir a la olla la carne picada (que previamente teníamos salpimentada) y mezclarla con un tenedor de madera para evitar que se apelotone. 

Cuarto. Cuando la carne ya haya perdido el color de "cruda", añadir el chorizo. Se dejar unos minutos (revolviendo continuamente para garantizar una mezcla perfecta) y se añade el tomate. Dejar un par de minutos más y ya tenemos la carne. Se reserva.

III - MONTAJE DEL PASTEL

Quinto. En una fuente de horno se extiende una base del puré de patata, que teníamos reservado (como la mitad del total). Después se añade una capa de carne y por último se cubre con la otra mitad del puré de patata.

IV - HORNEADO DEL PASTEL

Sexto. Se espolvorea la superficie con queso en polvo y se mete al horno a gratinar, a 200 grados,  hasta que coja un color "dorado" 

..... Y listo para servir.........

..... Y esto sería una ración "razonable".........

.

¡Ummmmm!

Un abrazo,

Esteban

Notas:
- Por supuesto, si alguien quiere hacer el puré de patata a la manera tradicional, ¡adelante!. Por ejemplo, ver una receta aquí. Lo único es que tendrá que dejarlo espeso para que el pastel cuaje bien.
- En vez de Puré de Patata, si os gusta más, también se puede hacer con una bechamel espesa.

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO (VARIANTE 2)

Hola!

Hoy os traemos un plato muy fácil de hacer, por si tienes tú también uno de esos días que no sabes que preparar para comer. Este plato me recuerda a mis días en la residencia de estudiantes en San Sebastián. Como os habréis dado cuenta tenemos otra receta de guisantes en el blog, pero esta es un poco diferente. Espero que esta también os guste!  

(para 4 personas):

- 0,5 Kg. de guisantes congelados
- 2 patatas

- 1/4 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cuchadita de pimentón
- 6 cucharadas de tomate triturado
- 100 gr. de jamón en tacos
- 2 huevos
- sal
- azúcar
- pastilla de carne tipo "starlux"

- Picar bien la cebolla en trozos pequeños, así como los ajos.

- Picar el jamón en trozos. O en mi caso bacon.

- Partir la patata en cuadrados.

Primero. Poned a cocer los guisantes con las patatas, con agua justo para cubrirlos. Añadid una pastilla de caldo de carne, para dar más sabor.

Segundo. Poned los huevos a cocer. Pelar y picar los huevos. Reservar.

Tercero. En una sartén, añadir los ajos y las cebollas hasta que se pochen. Anadir el jamon y remover durante unos minutos.

Cuarto. Añadid una cucharadita de pimentón a la mezcla, pero apartad la sartén del fuego para que no se queme el pimentón. Creo que le da muy buen gusto.

Quinto.  Después incorporad el tomate triturado. En mi caso sólo tenía tomates enteros, lo que hice fue trocearlos, añadir un poco del caldo y poner una cucharada de tomate concentrado. Es una forma de darnos cuenta, que cuando no tenemos los productos a nuestro alcance que querríamos, se puede buscar una solución. Añadid sal al gusto y un poco de azúcar para que el tomate no amargue. 

Sexto.  Los guisantes deberían estar ya cocidos al igual que la patata. Os he mencionado en el paso uno que los cocierais con poca agua, justo para cubrir. Así cuando se acaben de cocer todavía conservaran algo del liquido, pero no demasiado. Ahora incorporamos la mezcla del paso quinto.

Séptimo.  Remover bien e incorporar los huevos bien picaditos. Así es como debería quedar! Hoy toca comer de tupper, asi que la presentación es diferente. ;)

En plato...

¡Y ya está!

A Iain le encantó, espero que a vosotros también.

Allende

Notas:

- En Estados Unidos no puedo encontrar todo lo de casa, así que en vez de jamón he usado bacon.
- Esta receta es más "caldosa" que las típicas de guisantes. Pero no pongáis mucha agua al hervir, sino quedarán excesivamente caldosos. Sino retirad un poco de agua en el paso sexto.